Food

Franzbrötchen: een geplette kaneelcroissant

Stel je voor: een croissant, maar dan platgeslagen en op smaak gebracht met kaneel en soms zelfs nog gevuld met chocolade of rozijnen. Dit Hamburgse equivalent van de croissant is alles wat je wil.

Foto van culinair journalist Jaime Andreas

Het verhaal gaat dat dit Duitse broodje ooit is gemaakt als stille rebellie tegen de Franse bezetting in de tijd van Napoleon. Hamburgse bakkers deden net of ze er niks van begrepen als Franse soldaten vroegen om croissants, en maakten iets wat erop leek maar niet hetzelfde was.

Hoe wordt Franzbrötchen gemaakt?

Franzbrötchen hebben veel overeenkomsten met de croissant, maar zijn net even wat steviger van textuur. Het deeg wordt gemaakt van boter, meel, gist, melk, suiker en een beetje zout. Het deeg wordt ook nog eens ingesmeerd met een goede laag boter, suiker en kaneel en daarna opgerold. Zelf maken? Volg dan dit recept.

Door de hoeveelheid boter, suiker en kaneel is het Franzbrötchen vaak een beetje plakkerig en dus om je vingers bij af te likken. Heb je aan alleen wat kaneel niet genoeg? Voeg dan ook nog chocolade of rozijnen toe. Hoe meer hoe beter, als je het ons vraagt. In Hamburg en andere Duitse steden haal je Franzbrötchen bij bakkerijen en cafés.

Lees ook: