Gezond? Think again!

Op het eerste gezicht ogen ze als het ultieme superfood: edamame, ja die sojabonen. Maar deze glimmende groene jongens zijn helemaal niet zo gezond als je zou denken.

Foto van culinair journalist Steffi Posthumus

Wait what? Hoezo!? Peulvruchten zijn toch het summum van gezond? Kleine vezel-, eiwit- en vitaminebommetjes? ‘Jazeker, maar dan moet je ze wel lang genoeg koken of stomen,’ vertelt hoogleraar voedingsleer Jaap Seidell in de Volkskrant.

In rauwe bonen zit namelijk het gifstof lectine en als je daar teveel van eet word je misselijk, krijg je buikpijn, koorts en diarree. Het kan zelfs je darmen en nieren beschadigen. Ai. Klinkt niet erg gezond.

‘Gezonde’ snack

Over het algemeen is het allemaal geen probleem. In de meeste restaurants worden de bonen lang genoeg verhit en ook bonen uit blik worden lang gekookt. Maar die ‘verse’ snack-edamame uit de super, tja.. dat blijkt een ander verhaal.

De sojabonen van Jumbo zijn rauw en die van Plus en Albert Heijn geblancheerd: maximaal 90 seconden bij 96 tot 98 graden Celsius. Volgens Seidell is dat veel te kort om de lectine onschadelijk te maken.

Oplossing

Hoe kan het dat dat dan toch gewoon in de winkel ligt? Simpelweg omdat er (nog) geen richtlijnen voor zijn.

Tot die er wel zijn en er maatregelen worden getroffen kan je de boontjes dus beter zelf nog even verhitten. Het voedingscentrum adviseert de bonen thuis in ieder geval nog 6 tot 8 minuten te koken.

Lees meer van Steffi Posthumus