Het beste van toetjes en kaas in één

Kan jij ook nooit kiezen tussen een dessert of de kaasplank? Met dit Turkse kaastoetje heb je the best of both worlds. Knapperig, smeuïg, hartig en zoet. Künefe (spreek uit: ‘kuu-neh-feh’) is de hemel in de vorm van een Turks dessert.

Toen ik het voor het eerst in mijn leven voorgeschoteld kreeg had ik geen idee dat het taartje voor me gevuld was met een mozzarella-achtige kaas. Maar goed ook, want anders had ik het met mijn lactose-intolerantie (ja ik ben er zo een en geloof me, daar ben ik alles behalve blij mee) braaf laten staan.

Kadayif
Dat er kaas in deze lekkernij zit ontdekte ik pas na die eerste hap en tja, toen was ik al verliefd. Dat knapperig gebakken, sliertjesdeeg (kadayif, een soort engelenhaar van filodeeg) overgoten met zoete siroop (gemaakt van suiker, water en citroensap), in combinatie met de ongezouten verse kaas (meestal taze kashar, dil peyniri of lor). Zó lekker, dat het de lactose-buikpijn keer op keer meer dan waard is.

Proeven
De oorsprong van künefe ligt in het zuidoosten van Turkije, in de omgeving van Hatay. Maar het is inmiddels overal te krijgen, ook in Nederland. Het is zo’n typisch gerecht dat zelfs de locals niet thuis maken, maar liever bij de specialist kopen, Turkse patisserie Şerifoğlu in Amsterdam Nieuw-West bijvoorbeeld.

Hoe ‘m eet? Het liefst warm, want dan is de künefe op z’n knapperigst en smeuïgst. En alsof het nog niet machtig genoeg is; traditioneel gezien wordt de künefe als een soort appeltaart in een punt geserveerd met een bol ijs of een toef slagroom.