How-to tosti (& toast)

De kookboekenwereld is voortdurend in ontwikkeling. Na de televisiehits Great British Bake-off en Heel Holland Bakt kwam er een reeks zogeheten bakboeken op gang, met als voorlopig laatste hoogtepunt Sweet van Yotam Ottolenghi. Volgt nu het belegboek. 

Foto van culinair journalist Marjan Ippel

Na de antibroodhype van de afgelopen jaren, heeft brood de meest opvallende come-back gemaakt ever. Zozeer, dat er een aan bakboeken vergelijkbare reeks broodboeken op gang is gekomen. Niet alleen ‘how-to brood bakken’. Maar juist ook over de kunst van het brood beleggen. Laten we ze ‘belegboeken’ noemen. Van Wereldbroodjes tot Extreem Beleggen.

Belegboeken

Beleggen is een onderwerp waar een uitgever pakweg tien jaar geleden geen brood in zou hebben gezien. Want brood beleggen is net zoiets als lopen: dat kan toch bijna iedereen?

Tosti’s beleggen is een kunst.

Toch bewezen deze belegboeken dat goed beleggen wel degelijk een kunst is. Want, net als bij een gemiddeld gerecht is hier de grote vraag: welke ingrediënten passen het best bij elkaar? Maar ook: wat gaat het best met welk brood? En, als er een nabehandeling plaatsvindt zoals roosteren, wat zijn daarbij dan de valkuilen, tips & tricks?

Melts
Tosti & Toast
verscheen eerder in het Engels onder de compactere titel Melts. En het kwam precies op het juiste moment op het bureau van fooduitgeverij GoodCook terecht. Namelijk nu tosti’s (& toast, oftewel: melts) op Instagram, foodfestivals én in tostibars de hype du moment zijn.

En ook al denk je misschien: een tosti maken is het makkelijkste dat er bestaat, dat lijkt maar zo. Net zoals een ei perfect koken heel wat ervaring en kennis vergt, zo is dat ook met tosti’s maken. Tenminste, als ze echt heel erg lekker moeten zijn en niet enkel snelle vulling.

Tosti-ijzer of koekenpan?

En daarom neemt het boek je – weliswaar op een nogal jufferige toon – mee aan de hand langs alle feiten, feitjes en nuttigheden met betrekking tot het maken van een goede tosti. Van ‘welk type beleg bij welk type brood’ (brioche is perfect met een lichte, zoete vulling, bijvoorbeeld), hoe te roosteren (tosti-ijzer, paninimaker, grill, broodrooster, of de voorkeur van auteur Fern Green zelf: de koekenpan?), tot de beste tostitemperatuur en smeltkazen (vezelig zoals burrata; glad zoals Gouda en niet-smeltend zoals ‘piepkaas’ halloumi).

Klassiekers

Kortom, de tosti én z’n beleg hebben na dit boek geen enkel geheim meer voor de lezer. Daarna is het nog slechts een kwestie van kiezen uit de 50+ recepten: wordt het de klassieker tuna melt? De weelderige brioche met eendenleverpaté, gekarameliseerde ui en peper? De aardappelwafel met pastrami en zuurkool? Of toch een zoete tosti? Want een melt gaat verder dan de moeder aller tosti’s, ham-kaas, die natúúrlijk ook een plek kreeg in dit behoorlijk complete handboek voor de tosti & toast. Met belegen Goudse.

Trek gekregen? Hier is het recept voor een heuse gehaktballentosti.



Tosti & Toast
Fern Green
Uitgeverij Good Cook

Lees meer van Marjan Ippel