How to: wokken

Een zak wokgroenten met een kant-en-klare saus en wat noedels in de wok gooien was leuk toen je net student was, maar wie echt een lekker wokgerecht op tafel zetten zal iets beter z’n best moeten doen. Wokken is niet moeilijk, het vergt vooral een goede planning en wat aandacht. Met deze tips komt al jouw eten glorieus de pan uit.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Wat voor wok?

Normaal mijmeren we altijd over de duurste pannen maar wat betreft de wok gaan we je een heel fijn advies geven: koop een goedkope bij de toko. Die overheerlijke pad thai van dat ene kraampje in Bangkok kwam ook echt niet uit een top of the line wok. Eentje van metaal met een houten handvat is wat je wil hebben en meer dan €20,- hoef je echt niet uit te geven.

Lees ook: Q&A met de jongens van de Chin Chin Club

Mise en place

Een goede voorbereiding is het halve werk en met wokken zelfs 80 procent van het werk. Zorg dat al je ingrediënten klaarliggen voor je het vuur aanzet. De dingen die tegelijk in de pan mogen, doe je in hetzelfde bakje. Gember, knoflook en peper kunnen bijvoorbeeld altijd bij elkaar en mix je sauzen ook alvast. Dit is ook de perfecte gelegenheid om eens goed aan je snijtechniek te werken. Je wil dat alle ingrediënten gelijkmatig garen en daarvoor moeten ze dezelfde maat hebben.

Droog

Zorg dat al je ingrediënten goed droog zijn, anders gaat de boel stomen in plaats van bakken. Niemand zit te wachten op een hoop soggy groenten.

Kies je olie

Omdat je bij wokken een hele hoge temperatuur gebruikt, is het belangrijk dat de olie een hoog verbrandingspunt heeft. Zonnebloem-, arachide-, druivenpit- en rijstolie zijn favoriet.

Lees ook: alle soorten olie op een rij

Crank it up

Het hele ding van wokken is dat alles door de loeihete pan in no time klaar is. Daarvoor mag het vuur hoog. Zodra je denkt dat de pan heet genoeg is, wacht je nog een paar seconden voor je ingrediënten erin gaan.

Om de beurt

Je gemarineerde kippendij heeft een langere kooktijd dan je fijngehakte knoflook. Daarom bak je altijd alles apart en voeg je het op het laatst bij elkaar. Bak eerst het vlees, haal het uit de pan en zet apart. Als koude ingrediënten in de pan gaan, daalt de temperatuur en dat willen we niet. Bak daarom zo nodig het vlees in delen, alles moet in een laag in de pan liggen.

Vervolgens mogen je groenten en bosui de pan in. Knoflook en gember hebben echt maar 30 seconden nodig en voeg je later pas toe. Schuif de rest van de ingrediënten aan de kant, zodat je ruimte hebt om ze in te wokken. De saus voeg je op het allerlaatst toe.

Lees meer van Emma de Thouars