Food stories

Ik maakte vegetarische spaghetti bolognese

Ik zeg nooit nee tegen een bord bolognese. Traditioneel met tagliatelle, maar met spaghetti vind ik het even heerlijk. Zolang het maar veel te veel pasta is en altijd overladen met bergen kaas. Traditioneel met gehakt, maar wat blijkt? Ook heel lekker met bloemkool.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Tijdens mijn dagelijkse ronde op het internet stuitte ik op een wel heel bijzonder recept: bolognesesaus op basis van bloemkool. M’n eerste reactie was bah, doe normaal. In bolognese hoort gehakt. Gehakt is vettig, het wordt heerlijk mals als je het lang laat pruttelen en draagt bovenal bij aan de smaak. Ammehoela dat ik dat vervang door bloemkool.

Bloemkool

Toch sloeg ik het op en het bleef het ergens door m’n hoofd spoken. Het recept kwam wel van Bon Appetit, en daar hebben de redacteuren het meestal bij het juiste eind. De foto zag er ook geweldig lekker uit. Daarnaast vind ik het ook belangrijk om niet te veel vlees te eten, dus als je net zo’n lekkere saus kunt maken met bloemkool, why the hell not? En dus stopte ik laatst geen gehakt, maar een bloemkool en paddestoelen in m’n winkelmand.

Rijke saus

De paddestoelen en bloemkool maal je helemaal fijn en kook je samen met o.a. uien, knoflook, rozemarijn en tomatenpuree tot een romige saus. Ik was nog bang dat ik dat vettige van het gehakt zou missen, maar ook daar heeft Bon Appetit een oplossing voor bedacht. Nadat je de pasta afgiet, doe je die in de pan met de saus, samen met een flinke klont boter en een heleboel Parmezaan. Dit laat je nog een paar minuten pruttelen, waardoor de saus enorm rijk wordt.

Mijn moeder deed altijd kippenlevers door de bolognese, dat geeft de gehaktsaus meer diepgang. De paddestoelen in dit recept deden me daar een beetje aan denken, de aardse smaak geeft het extra umami en draagt ook bij aan een vlezige textuur.

Conclusie

En dan nu de hamvraag: is het net zo lekker als een klassieke bolognese met vlees? Nope. Ik ga je zeker niet vertellen dat je nooit meer gehakt hoeft te kopen en dat bloemkool the way to go is. Toch was ik heel blij verrast. De saus is hartig, vettig en enorm smaakvol. Een andere fijne bijkomstigheid is dat de gehakte bloemkool slechts 6-8 minuten hoeft te koken, waar gehakt zeker een uur (maar het liefst veel meer) moet pruttelen. Je kunt deze pasta dus prima doordeweeks even in elkaar flansen en dat ga ik ook zeker nog een keer doen.

Lees ook: