Jeroen Bakt Brood

Jeroen Bakt Brood is een kleine bakkerij in Rotterdam. Voor mooie, langzaam gerezen desembroden ben je hier aan het juiste adres. Onze lievelingsbaksels zijn brioche, wit speltbrood en roggebrood.

Foto van culinair journalist Sophie Abelsma

We schreven al eerder dat Rotterdam the place to be is als het om goed brood gaat. Jeroen van Wisse begon ooit thuis met bakken. Hij bakte echter al snel zijn huis uit en heeft uiteindelijk van zijn hobby zijn beroep gemaakt. Zijn bakkerij is nu iedere dag open, behalve op zondag. En zelfs dan kan Jeroen niet stoppen met bakken: op zondag geeft hij regelmatig broodbakcursussen.

Ingrediënten

Het basisbrood heeft maar vier ingrediënten.
1. Biologisch meel of bloem. Tarwe, rogge, spelt of kamut, bijvoorbeeld.
2. Water. Gewoon Rotterdams leidingwater.
3. Desem. Jeroen maakt zijn desem zelf van wilde gisten en melkzuurbacteriën.
4. Een snuf zout.

Geen ‘broodverbeteraar’ of andere toevoegingen. Dít is brood, denk je als een een hap neemt. Het brood heeft een volle, rijke smaak.

Rijzen en bakken

Jeroen geeft zijn brood de tijd om smaak te ontwikkelen; de rijstijd is minimaal twaalf uur. Sommige broden laat hij zelfs 48 uur rijzen. Dan gaan ze de oven in. Op hoge temperatuur worden de broden gebakken, waardoor een harde en knapperige korst ontstaat.

Assortiment

Het aanbod wisselt continu. Doordeweeks wordt er een aantal verschillende grote broden gebakken. Spelt wit en spelt volkoren, tarwe wit of boerenbruin, bijvoorbeeld. Op zaterdag zijn er meer soorten brood te koop (rogge!) én kleine, zoete broodjes zoals brioche. Het is altijd een verrassing welke zoetigheden er op zaterdag in de bakkerij liggen, soms is er ‘rocky road’ (chocolade met fudge en gepofte boekweit), soms shortbread en soms dus die o zo lekkere brioche. Gelukkig is álles lekker, dus ben je eigenlijk nooit teleurgesteld.

Openingstijden
Woensdag – vrijdag 10:00-19:00 (of zo lang de voorraad strekt)
Zaterdag – 09:00-17:00 (of zo lang de voorraad strekt)

Je kunt op de website een bestelling plaatsen

Beeld: Jeroen Bakt Brood

Lees meer van Sophie Abelsma