Joël Broekaert op zoek naar de vijf smaken

Zoet, zout, bitter, zuur en umami. Wat is nou precies het verschil tussen die vijf smaken en waarom vinden we het een nou zo veel lekkerder dan het ander? Culinair journalist (én nummer 21 in de FavorFlav Food Top 100) Joël Broekaert was hier ook benieuwd naar en ging op onderzoek uit.

In iedere aflevering van De vijf smaken van Joël komt een andere smaak aan bod. Zo gaat hij bijvoorbeeld terug naar zijn eerste ervaring met zoet door opnieuw moedermelk te proeven. Hij zoekt uit waarom kinderen bittere smaken vaak vies vinden, maar volwassenen niet en hoe we dus smaken “leren proeven”.

Joël gaat niet alleen op zoek naar de smaken zelf, maar kijkt ook wat er gebeurt als we smaken combineren. Wat doet de combinatie van zout en zoet bijvoorbeeld? Waarom vinden wij karamel-zeezout zo lekker? Als je ons zoekt, wij zitten elke dinsdag achter de buis.

Vanaf 2 januari elke dinsdag om 21.15 op NPO2

Beeld: KRO-NCRV