Kleine vis omdat het zomer is

Een stuk op de huid gebakken zalm of kabeljauw is heerlijk, maar zodra de temperaturen stijgen heb ik nog maar in één ding zin: kleine visjes. Het liefst met een knijp citroensap eroverheen. Wij zetten onze favorieten voor je op een rij.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Ik weet niet hoe het komt. Misschien doordat het meer voelt als een snack die geweldig past bij een glas koude witte wijn op het terras. Misschien door het frisse van de citroen die er in elk geval overheen moet. Hoe dan ook: eet één van de volgende kleine visgerechten en je hebt meteen de zomer in je bol. Vergeet vooral dat glas wijn niet, hè?

Met deze techniek wordt je bacon altijd super knapperig

Sardines uit blik

Ik kan niks bedenken dat lekkerder is om rechtstreeks uit het blik te eten dan sardines. Haal altijd die op olie. Aan sommigen is al knoflook of citroen toegevoegd, is ook lekker. Zorg dat je altijd wat blikjes in de kast hebt staan (die kun je in de supermarkt kopen, maar ook op deze geweldige website die ik net heb ontdekt), dan heb je altijd een killer borrelhap in huis. Haal wel genoeg brood in huis, om de sardines op te eten en om alle olie mee op te soppen.

Sardines van de barbecue

Geen kooktechniek is meer zomers dan barbecuen. Combineer het dan ook nog eens met sardines en je hebt de ultieme zomerse maaltijd. Eén van de grootste barbecuefrustraties is dat de buitenkant van je vlees al verkoold is, maar de binnenkant nog niet gaar. Sardines hebben maar een paar minuten nodig, probleem opgelost! Veel ingrediënten hebben ze ook niet nodig, wat knoflook, gerookte paprika, peterselie en citroen en je zit heerlijk te smikkelen.

sardines van de barbecue

Gefrituurde spiering

Niet bang zijn, deze minivisjes eet je in z’n geheel op, met kop ja. Ze zijn zo klein dat je het toch niet doorhebt en het is zo verschrikkelijk lekker. Ach ja, wat is er eigenlijk niet lekker als je het knapperig frituurt en er citroensap overheen knijpt. Als je geluk hebt staat het bij Scheepskameel in Amsterdam als de gefrituurde vis van de dag op de borrelkaart en anders eet je ook een hele goede versie bij PUCK. Beide hebben een heel fijn terras. Zelf maken is ook een optie.

Boquerones

Ansjovis uit blik is favoriet voor caesar salad, door de pastasaus of als pizzatopping, maar de verse variant wint het by far als borrelhap. Boquerones, zoals ze in Spanje heten, worden gemarineerd in olijfolie, azijn, knoflook en peterselie voor een geweldige snack. Als je toch meer zin hebt in vette hap bestel je boquerones fritos, dan gaan ze de frituur in.

Makreel

Makreel is een hele vette, smaakvolle vis en heeft dus niet veel meer nodig. Behalve misschien een beetje mosterd en tijm, zoals in dit recept van Nigel Slater. Al is hij ook heerlijk met alleen wat zout en citroen. De huid van de makreel wordt heerlijk knapperig, en je hebt er alleen nog een frisse salade bij nodig. Die staat gelukkig ook in het recept.

Lees meer van Emma de Thouars