Food

Wat is dat witte spul dat uit zalm komt?

Hoe hard je ook je best doet op die geweldige zalmmoot, er komt dikwijls van dat witte spul uit lopen. Wat in godsnaam is het, is het eetbaar en kun je er iets aan doen?

Foto van culinair journalist Jaime Andreas

Dat witte spul heet dus albumine en het is een proteïne, een eiwit dus. Geen zorgen, je kunt het prima eten, maar echt smakelijk ziet het er natuurlijk niet uit.

Wat doe je eraan?

Albumine komt uit de zalm wanneer je hem op te hoge temperatuur bakt. Bak je zalm dus niet te hard, als je het witte spul wil voorkomen. Wil je wel dat knapperige korstje op je zalm? Begin dan met de huid naar beneden, de huid werkt dan als beschermlaag tussen de vis en de hete pan. De laatste tip is een logische: bak je vis niet te gaar. Het is niet alleen lekkerder, maar bij te gare vis heb je ook meer kans op albumine.

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox