Food

3 veelgemaakte fouten bij zalm

Thuis zalm bereiden is een tricky bezigheid. Voor je het weet heb je van je prachtige stuk vis een veel te gaar, uit elkaar gevallen en oneetbaar object gemaakt. Zo zonde. Zorg ervoor dat je deze drie fouten niet maakt, dan sta je straks bekend als de zalm pro.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

De huid verkeerd behandelen

Dat begint al met de huid eraf halen. Waarom? Indien goed bereid is huid knapperig, zoutig en ik durf het zelfs aan te zeggen dat de huid het lekkerste gedeelte is van de vis. Volgende keer vraag je dus of de visboer de huid lekker laat waar hij zit. Om de huid zo knapperig mogelijk te bakken, heb je maar een ding nodig: geduld. Bak de zalm met de huid naar beneden op middelhoog vuur en hoe graag je hem ook om wil keren: doe het niet. Pas de laatste halve minuut keer je de filet om. Als het goed is, komt de huid dan geheel intact en übercrispy de pan uit.

Met deze zeven technieken bereid jij altijd en binnen no time de perfecte vis.

De verkeerde pan gebruiken

Iedereen die zalm bakt, heeft weleens geworsteld met aangekoekte stukken vis of een zalmmoot die helemaal uit elkaar valt. Wat een horror. Gebruik daarom altijd een pan met antiaanbaklaag. Hoeveel we ook houden van onze gietijzeren skillet: ons met zorg uitgekozen zalmfilets komen er nooit bij in de buurt.

Dit maak je (en dit maak je niet) in je gietijzeren skillet

Te ver garen

De perfecte zalm is van buiten helemaal gaar en van binnen warm maar nog wel transparant. Hoe weet je wanneer dat moment daar is? Gemiddeld heeft een zalmfilet zo’n 3-4 minuten op de huidkant en een halve minuut op de andere zijde nodig, voordat je hem ca. 10 minuten laat rusten. Heb je een kernthermometer? Dan moet de zalm in het middelste gedeelte ca. 55°C zijn voor je hem uit de pan haalt.

Je kunt ook een satéprikker in de zalm steken en daarna met je onderlip voelen hoe warm die is. Als het koud of maar een klein beetje warm is, heeft de zalm nog even nodig. Zodra de prikker er goed warm uitkomt, draai je het vuur uit. Haal de zalm 15-20 minuten voor het bakken uit de koelkast om op temperatuur te komen. Wanneer je koude zalm in een hete pan legt, krult hij op en is de kans groter dat hij ongelijkmatig gaart.