Een tweesterren hotdog

Een kip hotdog met zwarte truffel en truffelmayonaise.

Bijzonder recept: Frenchie Dog van Richard Ekkebus

Een van de beste broodjes ter wereld? De Frenchie Dog van Richard Ekkebus. Dit bizarre broodje komt uit de tweesterrrenkeuken van Amber in Hong Kong waar Ekkebus met de scepter zwaait. Wat er zo al op de zwarte hotdog zit? Een kip hotdog, zwarte truffel, truffelmayonaise, uiencompote en plakken Ossau Iraty Vieille (een Franse kaas). Het mooie is dat je ‘m nu gewoon thuis kunt maken, want Ekkebus is zo genereus geweest om het recept te delen met Lucky Peach.

Cooked: nieuwe Netflix serie van Michael Pollan

Zet maar een groot kruis door een paar van je avonden, want er komt in februari een nieuwe serie op Netflix die zeer de moeite waard is: Cooked. De serie is gebaseerd op het boek Cooked van Michael Pollan waarin de ontwikkelingen van verschillende kookmethoden worden beschreven. Pollan schreef het boek met als doel om mensen weer terug de keuken in te krijgen, zodat eeuwenoude tradities niet verloren gaat en de balans in het leven terugkomt. De vier afleveringen zijn verdeeld in de thema’s water, vuur, aarde en lucht en bij ieder thema komen specifieke onderwerpen aan bod. Zo wordt er bijvoorbeeld bij de aflevering over aarde ingegaan op hoe het fermentatieproces rauw eten kan conserveren.

Foodies in Forbes 30 under 30

Ieder jaar brengt Forbes de lijst 30 under 30 uit. Daar staan – volgens Forbes – de meest invloedrijke mensen onder de dertig in uit de kunst, cultuur en food business in. Volgens het zakenblad is deze groep bezig met creating and designing the future, from the kitchen to the runway. Wie er op de lijst prijken? Tom Sellers, mede-eigenaar en chef van van sterrentent Story in Londen en oud leerling bij Per Se en Noma. Maar ook Henry Herbers van de Fabulous Baker Boys, een Engelse hitserie die te zien is op de BBC en TLC en de Nederlandse oprichters van Instock. Bart Roetert, Selma Seddik en Freke van Nimwegen zijn de drie oprichters van Instock en ze hebben in het verleden bij Albert Heijn gewerkt. Daar zagen ze met lede ogen aan dat er veel voedsel werd weggegooid. Met Instock hebben ze voor het eten dat anders zou worden weggegooid een nieuw einddoel gevonden: ze zetten het gewoon op het menu. Dit jaar komt het bedrijf met een kookboek en een tweede locatie.

Dorstige man bij JINEK

Deze man die achter Eva Jinek in beeld zit, heeft ontzettende dorst en steekt dat niet onder stoelen of banken. Hij at zijn bier zonder probleem.

Bronnen: TastingTable, Lucky Peach, Forbes, Dumpert
Beeld: Josh Tam via Lucky Peach