Nieuwe vleeshoreca

Soms denk je dat er in deze vegan tijden geen plaats meer is voor vlees in de hiphoreca. Niets is minder waar: Zaken met niets verhullende namen als The Dirty Chicken Club en The Beef Steak Club bewijzen dat vlees nog altijd hot is. Vaak zelfs zónder excuus-vegagerecht op de kaart.

Foto van culinair journalist Marjan Ippel

The Beef Steak Club in Amsterdam opent in maart z’n deuren. Inspiratie haalden de bedenkers uit de tijd, eind negentiende eeuw, toen beef steak clubs vooral een mannelijk publiek lokten met grote stukken vlees, pullen bier en entertainment tot diep in de nacht. Clubs vol mannen in slagersschort en met hoge hoed die met de handen aten en liters bier verslonden. Zoals in de film Gangs of New York.

Hele koe

Zo’n zelfde beleving streeft The Beef Steak Club in Amsterdam na. In dit steakhouse revisited emmers vol bier of cocktails en natuurlijk lappen vlees. Ze doen weliswaar aan shared dining, maar dan anders: naast biefstuk, kun je er namelijk een hele koe met je vrienden kopen en die tijdens verschillende bezoeken voor jullie laten klaarmaken.

Een beercan chicken of een hele koe?

Niet alleen hele runderkarkassen gaan er zo doorheen in de nieuwste hoofdstedelijke vleeshoreca. De hele kip doet het ook goed. Na jaren te hebben gehangen aan het spit/de rôtissoir, wordt de kip nu op open vlammen gegrild. Zoals bij het Portugese Franggo en The Dirty Chicken Club.

Beercan chicken

In die laatste zaak wordt een bereidingswijze in de horeca geïntroduceerd die tot nog toe vooral bij thuisgrillers uit het Zuiden van Amerika hoog op de lijst stond: beercan chicken. Een kip wordt rechtop over een open blikje bier geplaatst en boven vlammen geroosterd. Het bier verdampt en houdt de kip van binnen sappig, terwijl de vlammen hem van buiten knapperig branden.

Op festivals zijn karkassen die neus-tot-staart worden geroosterd al jaren heel normaal. En nu worden ze dus ook binnen vier muren gehaald. Waarom? Waarschijnlijk omdat vegans heel wat dierlijks in smaak en textuur kunnen namaken, maar niet een complete koe- of kipvervanger op tafel kunnen zetten.

Informatie over Beefsteakclub vind je hier.
Informatie over The Dirty Chicken Club vind je hier.
Informatie over Franggo vind je hier.

Lees meer van Marjan Ippel