Food

Onze favoriete Israëlische kookboeken

Het is weer kookboekenweek! Van 10 t/m 18 november om precies te zijn. Jigal Krant’s TLV won dit weekend met zijn geweldige verhalen, foto’s en recepten uit Tel Aviv de titel Het Gouden Kookboek. Sowieso een van onze favoriet Israëlische kookboeken, maar we hebben er nog een paar.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

We kunnen 2018 rustig als het jaar van de Israëlische keuken bestempelen. Het lijkt wel alsof een op de tien kookboeken en restaurants een Israëlisch tintje had. Heel fijn, want dat betekent dat we extra veel hummus, kibbeh, pita, falafel, kunafah en shakshuka kunnen eten. De smaken zijn uitgesproken, kruidig, hartig maar ook fris en laten je meteen thuis voelen. Het is absoluut geen moeilijke keuken om onder de knie te krijgen en deze kookboeken helpen je een extra handje op weg.

TLV

Ik vraag me af hoeveel mensen direct na het doorbladeren van TLV een ticket naar Tel Aviv hebben geboekt. Ik denk een heleboel. Niet voor niets Het Gouden Kookboek want Jigal geeft je echt even het gevoel alsof je door de bruisende stad loopt, van falafelkraam naar pop-uprestaurant waar iedereen aan het einde van de avond op de tafels danst. Hij haalt de recepten rechtstreeks bij lokale chefs vandaan of bedenkt zelf moderne manieren om klassiekers te bereiden. Al met al genoeg om je zoet te houden tot die citytrip die je net geboekt hebt.

NENI

Restaurantketen NENI is opgezet door een moeder en haar zoons en serveert geweldig eten gebaseerd op de keuken van Tel Aviv. De Amsterdamse vestiging opent binnenkort, maar tot die tijd kun je alvast de gerechten uit hun gelijknamige kookboek maken. Ik at er de beste pita uit m’n leven, waarvan je het recept gelukkig in het boek vindt. Evenals dat voor kebab met vis en aubergines, geroosterde aubergines met Aziatische tahin en groene shakshuka. Zet de hele tafel vol en val aan!

Jerusalem

In alle boeken van Yotam Ottolenghi zie je zijn Israëlische roots terug, maar met Jerusalem heeft hij er een heel boek aan geweid. Het basisrecept voor hummus dat hierin staat is het enige dat ik nog gebruik. Of ik het nou op een cracker smeer of het top met gekruid lamsvlees en een peterselie-citroensaus (ook uit het boek) en opeet met een dampende pita. Het boek is al iets ouder dan de twee bovenstaande, maar ik kook er nog steeds regelmatig uit en dat zegt wel genoeg lijkt me zo.

tonijntartaar van the palomar

The Palomar

Ik geef het toe, de rumoerige sfeer bij een avond aan de bar van The Palomar in Londen is lastig thuis na te bootsen. Maar zolang ik dat geweldig luchtige kubanehbrood met witte tahinsaus en tomatensaus thuis kan eten, zal ik daar niet over klagen. Recepten uit het moderne Jeruzalem staan prachtig op de foto in dit boek. Favorieten zijn tonijntartaar met opgeklopte creme fraiche, schus en sesamkoekjes (zie foto) en lamskoteletten met freekeh en bloemkoolcreme.

Breaking breads

Meesterbakker Uri Scheft heeft bakkerijen in New York en Tel Aviv, waarin hij de beste Israëlische baksels verkoopt. Van hartig tot zoet, van focaccia met aardappel en shakshuka tot babka’s gevuld met Nutella. Hij geeft je ook alle technieken om klassiekers als kubaneh, challah en bagels uit Jerusalem te maken. Israël heeft enorm veel te bieden op het gebied van brood en gebak en als je ook maar een beetje van bakken houdt is dit het boek voor jou.

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox