Paardenvlees op festival Welcome to The Village

Op dit festival wordt niet moeilijk gedaan over het eten van paardenvlees. Sterker nog, ze moedigen het aan. Want waarom zou je wel koe, maar geen paard eten? In plaats van al het paardenvlees te exporteren, zouden we het lekker zelf op moeten eten, aldus de organisatie van festival Welcome to The Village. En daar zijn wij het helemaal mee eens.

Paardenvlees is prachtig mager vlees en zit qua smaakt een beetje tussen rund en hert in – het is een klein beetje zoetig. De paardenbiefstuk is het lekkerst om rare of medium rare te eten. De andere delen van het dier kun je ook prima eten: ons lievelingsgerecht met paardenvlees is Limburgs zoervleisch, dat van afsnijdsels gemaakt wordt.

Foto van culinair journalist Sophie Abelsma

Duurzaam

We exporteren veel paardenvlees naar het buitenland, terwijl we ander (afval)vlees importeren voor de Nederlandse markt. Niet zo logisch en alles behalve duurzaam. Dit transport zorgt namelijk voor een grote uitstoot van afvalstoffen. Als we het paardenvlees uit Nederland gewoon hier zouden verwerken en opeten, zou een meer duurzame situatie ontstaan. Op Welcome to The Vilagge koken ze hiervan overtuigd verschillende gerechten van Nederlands paardenvlees.

Het festival

Chef Willem Schaafsma (eigenaar van restaurant Eindeloos in Leeuwarden) maakt gerechten van het vlees van pony’s in festivalrestaurant Baaiduinen. Ze kun je er ponysaucijs, ponybiefstuk en ponyhaas bestellen. Het past helemaal bij het gedachtegoed van de organisatoren: eten moet lokaal, duurzaam en lekker zijn.

Naast lekker eten, is er op het festival ook veel muziek. Franz Ferdinand, Blaudzun en Rico & Sticks treden bijvoorbeeld op.

Welcome to The Village is door de Nationale Evenementenprijzen uitgeroepen tot meest het innovatieve festival en vindt dit jaar plaats op 21, 22 en 23 juli in recreatiegebied de Groene Ster, vlak buiten Leeuwarden. Check de site voor meer info en kaarten.


Beeld: Lucas Kemper

Lees meer van Sophie Abelsma