Tips & tricks

Dit zijn pannen voor de prof

Mijn pannenkast is een zooitje. Kook-, braad- en koekenpannen van verschillende formaten en merken. Van mijn favoriete onverwoestbare staalplaten koekenpan (DeBuyer) voor het braden van mijn de perfect steak tot wat minder duurzaam spul in de categorie anti-aanbakpannen-die- ik-nooit-eerder-weggooide maar hun beste tijd hebben gehad.

Foto van culinair journalist Marieke Migchelbrink

De afdeling kookpannen is een eclectisch allegaartje. Kookpannen, met en zonder bijpassende deksels, soms beschadigd (lees: zwart aangebrande bodem) en in formaten die niet goed op elkaar stapelen. Er zit zelfs een Blokker-exemplaar tussen die teruggaat tot mijn studententijd.

Tijd voor de grote opruiming. Te beginnen met de kookpannen.

Het genot

Een kookpan is op het eerste gezicht een weinig tot de verbeelding sprekend aanwinst in de keuken vergeleken bij bijvoorbeeld een koekenpan of koksmes. Water koken en soep maken, het kan in elke kookpan. Tot je het genot van van een kwaliteitskookpan leert kennen.

Mij informerend bij de pro’s kwam regelmatig 1 naam terug: het oer-Duitse merk Fissler. Ik hou van spullen waar profs mee werken – dan zit je altijd goed –. Dat geldt ook voor mijn racefiets (voor de liefhebber: van het Amerikaanse merk Specialized). Of je ermee werkt (of fietst) is van secundair belang. Het begint met goed materiaal.

Maakt de rest overbodig

Na wat gegoogle en meer dan een bezoek aan de kookspeciaalzaak kom ik uit op de vijfdelige-Fissler Original Pro collectie. Sinds 1845 maken ze er pannen, een vertrouwenwekkend feit waar ik niet ongevoelig voor ben. Prijs: vierhonderdnegenendertig euro. Geen geld voor een pannenset die elke andere pannenset voor de rest van je leven overbodig maakt.

Sindsdien staan – ze alle vijf – op mijn fornuis te glimmen. Hoogwaardige RVS met een bodem van supergeleidend aluminium. Nog ongebruikt. Maar een lust voor het oog en een genot om in handen te nemen. De robuuste handvaten (met grepen die niet warm worden), de dikke, zware bodem en de perfect sluitende, zware deksels. De deksels zijn van glas – dat vind ik minder mooi dan van rvs – maar het heeft als groot voordeel dat je door de deksel heen kunt zien wat erin de pan gebeurt zonder de deksel te hoeven lichten (met verlies van vocht en aroma’s).

Krokante kwartel

Ik verheug me nu al met name op het gebruik van de sauteuse, een steelpannetje met schuin aflopende wand waarmee ik dankzij de superieure warmtegeleiding van de wand en de bodem de lekkerste sauzen kan maken, groenten kunt fruiten of een kwarteltje krokant kan aanbakken. Maar eerst nog even kijken en voelen.

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox