Recept: chocolademousse met gekarameliseerde insecten

Misschien niet echt een goede openingszin bij een eerste date – of in het leven in het algemeen – maar: ik houd van insecten. Niet om te verzamelen maar om te eten, want ze zijn heerlijk. Zo heerlijk dat ik er zelfs mee ging bakken.

Als je op insecten-cupcakes googlet krijg je eigenlijk alleen maar vrolijke foto’s van lieveheersbeestjes en bijen, gemaakt van mierzoete fondant of marsepein. Dit cupcake-recept met échte insecten is gebaseerd op een recept uit ons boek De 100 beste gerechten die je gegeten moet hebben. Geen suiker-insecten, dit recept is the real deal.

• Splits de eieren boven 2 kommen in eiwitten en dooiers. De eieren moeten op
  kamertemperatuur zijn.
• Breek de chocolade in kleine stukjes en smelt die op laag vuur au bain-marie (in een kom op een pan met een laagje kokend water; de kom mag het water niet raken) terwijl je blijft roeren. Roer tot je een vloeibare gladde massa hebt.
• Neem de kom van het vuur. Roer de eidooiers er grondig door en laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur.
• Klop met een garde de eiwitten met een mespuntje zout stijf in een vetvrije kom. Je kunt ook een keukenmachine met eiwitklopper gebruiken. Voeg de suiker toe zodra het eiwit dikker wordt. Het eiwit is klaar als het mooie staande pieken heeft en je de kom om kunt draaien zonder dat het geklopte eiwit eruit
  valt.
• Spatel een derde van het eiwit voorzichtig door het chocolademengsel. Niet roeren of kloppen, maar ‘vouwen’: spatel de eiwitmassa van buiten naar binnen terwijl je de kom continu draait. Voeg de rest van het eiwit in delen toe en ‘vouw’ tot je geen witte vlokken meer ziet.
• Verdeel de mousse over 4 glazen en laat minstens 2 uur opstijven in de koelkast.
• In de tussentijd kun je de gekarameliseerde meelwormen maken. Roer de boter, de suiker en de honing in een grote pan op middelhoog vuur. Roer door tot alle boter gesmolten is en laat het mengsel vervolgens, zonder te roeren, karameliseren tot een goudbruine karamel.
• Voeg de meelwormen toe en roer alles direct door elkaar. Laat ze vervolgens iets afkoelen, zodat ze lekker crunchy worden. Tip: leg ze verspreid op een bakpapiertje. Anders wordt het één grote insectenlolly (ook lekker, trouwens).
• Bestrooi de mousse voor het serveren met cacaopoeder en de gekarameliseerde beestjes.

Lees ook:

• Hestons supermakkelijke chocolademousse 
• Yes! Gekarameliseerde peccannoten 
• Deze wijn drink je bij je favo Tony’s