Rijstepap maar dan anders: kheer

Rijstepap als ontbijt kennen we allemaal wel, of zoals je hem kreeg bij opa en oma. Het wordt in ieder geval over de hele wereld gegeten. You love it or you hate it. Ken je de Indiase versie ook al?

Foto van culinair journalist Lize Hoffmanns

Volle melk en jasmijnrijst

Kheer is een heerlijk romige rijstepap met -uiteraard- heel veel kardemom en wordt als dessert gegeten. Hét geheim voor een super kheer zit ‘m in twee dingen. Eén: je moet volle melk gebruiken voor een zo romig mogelijke pap. Twee: jasmijnrijst. Die smaakt bijna bloemig wat heel goed gaat bij de kardemom en is lekker sticky.

Crunch

Omdat een goed gerecht meestal bestaat uit meerdere texturen is het bij rijstepap van groot belang dat je een crunch toevoegt. In dit geval is dat geroosterde amandel en pistache. Snijd ze goed fijn en meng ze door het geheel. Een klein deel van de noten kun je gebruiken als feestelijke topping. Net als een saffraandraadje, bijvoorbeeld.

Tapioca of vermicelli

In plaats van alleen rijst bestaan er ook recepten voor kheer met tapiocaparels (sabudana kheer) of met vermicelli (seviyan kheer). Het recept voor deze heerlijke kheer vind je op de site van Saveur

Lees meer van Lize Hoffmanns