Souvenirjacht Wintereditie #4

Thuis rekenen we een gang naar de supermarkt zelden tot de hoogtepunten van de dag. Maar in het buitenland staat er minstens één supermarktbezoek gepland in de jacht op eetbare souvenirs voor thuis. Ook in de winter. Wat mag je uit welk wintersportland niet missen? FavorFlav schuimt de schappen af.

Foto van culinair journalist Marjan Ippel

Vandaag keren we terug uit de Noord-Italiaanse Alpen met

1. Speck

De Alpen kennen veel mooi gedroogd vlees. Eén van onze favorieten is speck. Een Zuid-Tiroolse ham die minstens twee weken in een specerijenpekelbad en nog eens twee weken in een rokerij doorbrengt, alvorens maandenlang te drogen te worden gehangen. Voor het eerst geproduceerd in de dertiende eeuw en nu in het bezit van DOP-papieren (Denominazione di Origine Protetta). Eet het met knapperig Tiroler flatbread (ook meenemen).

FFspeck2

2. Gedroogde porcini (boletus edulis)

De ‘koning van de paddenstoelen’ heeft een vlezige bite, smaak en geur. En is dan ook een prima vleesvervanger. Geen risotto kan zonder. ’s Zomers koop je hem gewoon langs de weg van een lokale wildplukker. Maar gelukkig zijn zelfs de gedroogde exemplaren superieur van smaak. Bovendien wegen ze niks en gaan ze heel lang mee.

FFgedroogdeporcini

3. Gianduiotti

Veel kaas en worst kun je ook hier bij de betere specialist kopen. Waar het vaak stokt, zijn de lokale zoetigheden waaraan je op vakantie binnen no time verslaafd raakt. En waarzonder een leven terug in het hoge noorden ondenkbaar lijkt. Sla dus ruim in van die bootvormige hazelnootpastachocolaatjes die in 1865 in Turijn werden ontwikkeld, en nog altijd worden omwikkeld met een zilver- of goudfolietje.

FFgianduiotto

Lees meer van Marjan Ippel