Streetfood uit Peru

Streetfood: we kunnen er niet over ophouden. Gelukkig is er over de hele wereld nog genoeg nieuws te ontdekken. Iedere keer reizen we af naar een nieuw land. Vandaag: het Zuid-Amerikaanse Peru. Daar eet je onder andere knapperige donuts met siroop en choclo con quesco.

Foto van culinair journalist Gitte Hessels

Ceviche

Ceviche is, heel simpel gezegd, in tijgermelk gegaarde vis. Tijgermelk? Nee, dat is geen echte melk, maar een marinade van limoensap, chilipeper, een snuf zout en soms ook wat knoflook en verse koriander. Omdat het mengsel behoorlijk zuur is wordt de rauwe vis vanzelf een klein beetje gaar. Over die vis gesproken: het is niet zo dat er maar één soort wordt gebruikt in dit gerecht. Er zijn eindeloos veel combinaties. Wij tippen de don ceviche van Martin Morales met zeebaars en rode ui. Het allerbelangrijkste is dat de vis supervers is: je eet hem namelijk min of meer rauw en hoe verser, hoe lekkerder.

Huevos de codorniz

Hardgekookte kwarteleieren voor on the go, die je besprenkelt met een klein beetje zout. Niets ingewikkelds aan en daarom op iedere markt wel te koop. Zes eitjes voor één Peruaanse sol (omgerekend ongeveer €0,25).

Choclo con queso

Mais: Peruanen zijn er dol op. Ze eten choclo: een soort die in het Andesgeberte groeit. En dan het liefst geroosterd (dan krijg je cancha) of met kaas on top. Dan heet het choclo con queso. Het beetje anijs dat ook op de maiskolf zit maakt het gerecht zo bijzonder. In combinatie met een typisch Peruaanse zoute kaas zorgt het voor een mega-smaakexplosie.

Picarones

Peruaanse donuts die je wekelijk overal vindt. Ze worden gemaakt van een dun beslag van zoete aardappelmoes, dat in de vorm van een lus in de hete olie wordt geplonsd. Het resultaat is een goudbruine, knapperige picarone met een fluffy binnenkant. Het hoogtepunt: de late night snack, want dat is het in Peru, wordt geserveerd met lekker veel zelfgemaakte siroop bovenop.

Anticuchos

Een soort Peruaanse satéstokjes, die meestal worden gemaakt van runderhart. Het wordt in dunne reepjes gesneden en dan gemarineerd met een pasta van pancapeper en komijn. Daarna wordt het vlees voor je gegrild op houtskool. Hoewel anticuchos eigenlijk standaard van runderhart (corazón) worden gemaakt, kom je ook weleens stokjes tegen met bijvoorbeeld kippenlever, huachanaworstjes of octopus.

Papa rellena

Een simpele snack van aardappelpuree. Die wordt in de vorm van een aardappel gekneed en dan kort gefrituurd. Daarna wordt-ie opengesneden en gevuld met een mengsel van knoflook, ui, gehak en groene peper, dan nog een keer in de frituurpan gegooid. Ultiem comfortfood, het liefst afgemaakt met aji, een pittige Peruaanse chilisaus.

 

Lees meer van Gitte Hessels