Swavory [swey-vuh-ree]

De combinatie van hartig en zoet is hot. Zo serveert Kaagman & Kortekaas een dessert van gebruleerde foie gras met suikerbrood en saffraanijs en koop je pindakaas met hagelslag tegenwoordig gewoon in één pot. Het modewoord dat we hierbij steeds vaker horen vallen is swavory.

Foto van culinair journalist Renee Conradi

Definitie: de combinatie van zoete met zoute flavors. Op zichzelf staand is die combi natuurlijk niets nieuws. Denk maar aan gezouten karamel, de oude vertrouwde pannenkoek met spek en stroop en de peanut butter & jelly sandwich (tip: probeer deze variant uit het boek Extreem Beleggen). Wel komen we steeds vaker verrassende en niet voor de hand liggende swavory-combo’s tegen. Deze experimenten wil je sowieso een keer hebben geprobeerd.

DO_Everything donut_Buzzfeed

Everything donut

In navolging van de cronut is het nu tijd voor de everything donut. Het deeg is een combinatie van bagel- en donutdeeg. Eenmaal gefrituurd gaat er een flinke dot roomkaasglazuur overeen, gevolgd door maanzaad, sesamzaad, knoflook, zeezout en pompoenpitten. Mocht je naar de VS gaan: deze swavory donut is verkrijgbaar bij The Doughnut Project in NYC.

Chocoladebacon_Kate Donahue

Chocoladebacon

Men nemen plakjes bacon, een reep pure chocolade en grof zeezout. De bacon gaat op een vetvrij papiertje de oven in, de chocolade smelt je au bain-marie en zodra de bacon krokant is gebakken, doop je ‘m in de chocolade. Snuf zeezout eroverheen – en indien voorhanden ook nog wat discodip, waarom niet? – en klaar ben je. En blij, want dit is serieus heel lekker.

Pretzelwafel

Pretzelwafel

Het klinkt als een gehucht in Duitsland, maar de pretzelwafel is een hybride snack waar je ’s nachts voor wakker gemaakt wilt worden. Het recept vind je op Willitwaffle.com en in het gelijknamige boek.

DR1XX4 TP_299957_WALL_Molecular_6.DANIEL WALLACE | Times.(01/15/2009 Tampa) Caviar on white chocolate. STORY SUMMARY: Molecular gastronomy cooking class at Chefs on the Loose. It's this new trend in professional cooking that essentially uses a chemistry set to change the state of food--turn liquids into solids, sublimate solids into gases. (Credit Image: © St. Petersburg Times/ZUMA Pr

Witte chocolade met kaviaar

Jaren geleden deed dit gerecht van de Britse chef Heston Blumenthal al het nodige stof opwaaien. Het recept kwam tot stand toen Blumenthal experimenteerde met het vervangen van zout voor zoute ingrediënten. Zowel kaviaar als witte chocolade is hoog in amines: proteïnen die van positieve invloed zijn op smaken.

Lees ook:


Tekst: Renée Conradi
Beeld: Buzzfeed, Kate Donahue, Daniel Shumski, St. Petersburg Times

Lees meer van Renee Conradi