Voorraadkast vullen #7 Thailand

Een nieuwe keuken induiken kan overweldigend zijn. Recepten vragen om specerijen die je niet in huis hebt, of combineren op een andere manier dan je gewend bent. Als je eenmaal de perfecte voorraadkast op orde hebt, schud je de nieuwe recepten uit je mouw. FavorFlav helpt je graag op weg met de basisingrediënten per keuken, dit keer is Thailand aan de beurt. 

Foto van culinair journalist Esther Audier

Dat mensen massaal op vakantie gaan naar Thailand zal zeker ook met het lekkere weer en de mooie eilanden te maken hebben. Maar voor ons is het eten de doorslaggevende reden om in het vliegtuig naar Bangkok te stappen. Wat heb je nodig om zelf een lekkere pad thai, penang curry, yam of laab op tafel te toveren? Wij geven je een lijst essentiële ingrediënten.

Vissaus

Veel Thaise gerechten zitten bomvol umami. Een van de ingrediënten die daarvoor zorgt is vissaus (nam pla). De saus wordt gemaakt van gezouten, gefermenteerde vis of garnalen. Het heeft een sterke geur (oké vooruit, het stinkt gewoon), maar heeft een ongeëvenaarde subtiele zoute smaak. Het wordt in plaats van zout gebruikt in dressings, marinades, curry’s, soepen en stoofgerechten.

Kokosmelk

Benieuwd naar het geheim achter de romige curry’s, soepen en desserts? Kokosmelk. De populaire soep tom kha kai en penang curry zouden nergens zijn zonder de romige substantie.

Chilipepers

Heel veel verse chili’s in alle soorten en maten, waaronder Thai bird’s eye peppers. Deze super hete kleine rode en groene pepertjes worden gebruikt voor pittige gerechten zoals papaya-salade. Ook groene cayennepepers en gedroogde rode chilipepers gaan vaak door salades, soepen en curry.

Tamarinde

Tamarinde is een wat onbekender ingrediënt dat veel gebruik wordt in zoet-zure gerechten zoals de milde, ietwat zure massaman curry of tom yum soep. Het is te koop als kleverige pasta, in blokken geperst of als siroop. De tamarindevrucht groeit aan een boom, het heeft een bruinrode kleur en smaakt zuur en fruitig.

Gedroogde garnalen

Naast vissaus is er nog een ander ingrediënt dat voor een intense umami-smaak zorgt: gedroogde garnalen. In pastavorm, maar ook in zijn geheel of fijngestampt als zoute crunch over bijvoorbeeld het nummer 1 bestelde street food gerecht pad thai.

Thaise basilicum, munt, koriander

Verse kruiden zoals Thaise basilicum zijn een must. Dit kruid lijkt op de gewone basilicum, maar heeft een iets smaller paars-groen blad en een zoete, anijsachtige smaak. Andere veelgebruikte kruiden zijn verse munt, bijvoorbeeld in laab (een lauwwarme salade van fijngehakte kip of varken met munt) en koriander, een basis-ingrediënt in vrijwel alle currypasta’s.

Sticky rice

Rijst, rijst en nog eens rijst. Naast fluffy witte rijst zijn ze ook gek op sticky rice (kleefrijst). Een langkorrelige rijstsoort die een beetje zoetig en chewy is. Populair in street food gerechten zoals gefrituurde kip van de grill met sticky rice, maar ook in desserts zoals mango sticky rice.

Citroengras, gember en galangal

Hoe kom je aan een fris-pittige smaak? Door veel gebruik te maken van ingrediënten die precies die twee eigenschappen bevatten. Denk aan: citroengras, gember en galangal (laos-wortel). Galangal is familie van gember, maar is iets aromatischer en minder scherp van smaak. Het wordt in plakjes of geraspt gebruikt.

Limoen en limoenblaadjes

Een typisch Thaise citrusvrucht is de Kaffir-limoen. Hij is klein en knobbelig, donkergroen van kleur en heel aromatisch. Als je deze soort niet in de toko kunt vinden, kun je ook gewone limoen gebruiken. Ook de blaadjes van de kaffir-limoen worden gebruikt om gerechten op smaak te brengen. Gedroogd of vers. Je kunt ze net als laurierbladeren in het geheel in de pan mee laten smoren of stoven en ze er op het laatst uithalen.

Verse groene pepers

Misschien heb je deze kleine balletjes weleens geproefd bij het nemen van een hap van een groene curry: verse groene pepers. Deze kleine ronde pepers zijn de onrijpe besjes van de tropische peperplant (piper nigrum). Ze groeien in trosjes en worden ook in die vorm verkocht in de Aziatische supermarkt. De smaak is frisser dan zwarte peper met een lichtzure ondertoon.

Lees meer van Esther Audier