Wat de Amerikanen eten

Amerikanen eten meer dan hamburgers en hotdogs. Ja echt. Surprise surprise. Iedere regio heeft zo zijn eigen specialiteiten. Hier de lekkerste gerechten uit Southern USA.

Foto van culinair journalist Milou Dekkers

Op zoek naar typisch lokale gerechten uit het zuiden van de VS stuit je wel meteen op een ander stereotype: de frituur. Frituren is hier van oudsher namelijk een veel toegepaste kooktechniek. Alles gaat in het vet. Nouja, bijna alles.

Shrimps & grits
In het zuiden worden meerdere gerechten geserveerd met de maismeelpap genaamd ‘grits’. Vergeet je zout en peper dan smaakt dit eigenlijk een beetje naar niks. Maar die garnalen maken alles goed. Er zijn duizenden variaties maar knoflook en boter zijn onmisbaar. Ooit een gevierd ontbijt. Inmiddels kun je het ook als lunch of diner bestellen. Vooral aan de kust heel populair

Buttermilk fried chicken
Een heerlijk stuk malse kip met een krokante korst. De marinade van karnemelk maakt de kip heerlijk sappig. Als je tenminste het geduld hebt om hem even te laten marineren, minstens een uur. Meng de karnemelk met paprikapoeder, knoflookpoeder, cayennepeper en een snuf zout. Haal voor het bakken een keer door de bloem en nogmaals door de marinade en je hebt een heerlijk korstje.

Biscuits & gravy
No breakfast like biscuits & gravy. Denk hierbij niet aan droge biscuitjes in een waterige melk. Nee, dit zijn een soort hartige scones in een dikke saus op basis van melk, boter, bloem en fijngehakte worst. Het ontbijt ontstond in de schaarse jaren na de onafhankelijkheidsoorlog. Biscuits & gravy waren goedkoop en leverde veel energie. In de VS zijn ze er nog altijd fier op, de tweede week van september vieren ze daarom National Biscuits & Gravy Week.

Collard greens
A taste of the real southern living krijg je met dit collard-greens-recept. Collard greens, een bladkool waarvan wel wordt beweerd dat het de meest gezonde groente op aarde is. Fijn ter compensatie van al die frituur.

Cornbread
Maïs is sowieso populair in het zuiden van de VS. Dus ook maïsbrood. Zacht en smeuïg brood, meestal geserveerd bij andere gerechten. Het grote verschil tussen cornbread afkomstig uit het Noorden en de zuidelijke staten is dat de zuidelijke variant hartig smaakt, en niet zoet. Dit dankzij het geheime ingrediënt: spekvet.

Chicken & dumplings
Terugdenkend aan de kindertijd begint menig inwoner van Alabama, Louisiana of South Carolina te watertanden bij de gedachte aan chicken and dumplings. Deze familiemaaltijd is easy peasy om te maken. En heb je toch ook behoefte aan wat veggies dan voeg je gewoon extra wortel of selderij toe.

Lees meer van Milou Dekkers