Wat is het verschil tussen mozzarella, burrata en straciatella?

Een bol mozzarella eet je misschien wekelijks door je salade, terwijl burrata een product is dat elke keer als het op tafel wordt gezet voor ooh’s en aah’s zorgt. Wat is het verschil tussen de twee en heb je überhaupt weleens van straciatella gehoord?

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Alledrie zijn zachte, Italiaanse kazen die worden gemaakt van koe- of buffelmelk. Buffelmelk heeft een meer uitgesproken smaak en is dan ook de holy grail als het op deze kazen aankomt. Burrata heeft een luxere reputatie dan mozzarella, maar het is niet per definitie beter.

Mozzarella

In de supermarkt vind je talloze soorten mozzarella. Van koe tot buffel, van goedkoop of duur. Veel kazen worden beter als je ze lang rijpt, maar mozzarella eet je het beste zo vers mogelijk. Om mozzarella te maken wordt wrongel (gestremde en uitgelekte kaas) in water of wei verwarmd tot een draderige, elastische substantie. Die wordt vervolgens in bollen gevormd en je mozzarella is klaar voor je caprese, pizza of salade.

Burrata

Dat burrata en mozzarella vaak in een adem worden genoemd is niet gek, burrata bestaat namelijk voor een deel uit mozzarella. Burrata komt oorspronkelijk uit Puglia en het is mozzarella die gevuld is met een mengsel van room en wrongel. Vandaar dat de binnenkant altijd zo mooi uit de kaas loopt als je hem aansnijdt. Mmmm.

Door de room is burrata een stuk weelderiger, maar ook zachter van smaak. Heerlijk als borrelhap of voorgerecht met wat citroenrasp, zout en goede olijfolie. Burrata eet je het beste zo, met misschien een uiencompote of simpele tomatensalade ernaast. Als je een kaas wil om ergens doorheen te scheppen of om te eten in combinatie met sterke smaken, is mozzarella een betere keuze.

Straciatella

Is de binnenkant van burrata jouw favoriete onderdeel? Kijk niet verder en koop vanaf nu alleen nog maar straciatella. Dat is namelijk alleen de wrongel en room die ook binnenin burrata zitten. Helaas een stuk moeilijker te vinden, maar bij de groothandel of Italiaanse delicatessenwinkel heb je de grootste kans. En anders kun je het ook online bestellen. Je eet straciatella bij dezelfde dingen als burrata.

Lees ook:

 

Lees meer van Emma de Thouars