Food stories

Wat is het verschil tussen mozzarella, burrata en stracciatella?

Een bol mozzarella eet je misschien wekelijks door je salade, terwijl burrata een product is dat elke keer als het op tafel wordt gezet voor ‘ooh’s’ en ‘aah’ zorgt. Wat is het verschil tussen de twee en heb je überhaupt weleens van stracciatella gehoord?

Foto van culinair journalist Sharon van Lokhorst

Alledrie zijn zachte, Italiaanse kazen die worden gemaakt van koe- of buffelmelk. Buffelmelk heeft een meer uitgesproken smaak en is dan ook de holy grail als het op deze kazen aankomt. Burrata heeft een luxere reputatie dan mozzarella, maar het is niet per definitie beter.

Mozzarella

In de supermarkt vind je talloze soorten mozzarella. Van koe tot buffel, van goedkoop tot prijzig. Maar eerlijk gezegd vind ik supermarkt-mozzarella nooit echt lekker. De structuur is vaak net stopverf. Veel kazen worden beter als je ze lang rijpt, maar mozzarella eet je het beste zo vers mogelijk. Om mozzarella te maken wordt wrongel (gestremde en uitgelekte kaas) in water of wei verwarmd tot een draderige, elastische substantie. Die wordt vervolgens in bollen gevormd en als je ooit echt hele lekkere mozzarella hebt geproefd kun je nooit meer terug naar de supermarkt-variant.

Mijn favoriet is buffelmozzarella van Il Parco uit Puglia, in de hak van Italië. Elke week wordt deze mozzarella vers aangeleverd bij Bourgondisch Lifestyle in Beverwijk. Ik eet zo’n bol zo puur mogelijk, hooguit met een paar tomaatjes, een beetje sla, een drupje olijfolie en een vers stokbrood. Zelfs zonder peper en zout! En heel verrassend: met een glas tomatensap met een scheutje Tabasco. Echt een top-combi, probeer het maar eens!

Burrata

Dat burrata en mozzarella vaak in een adem worden genoemd is niet gek, burrata bestaat namelijk voor een deel uit mozzarella. Burrata komt oorspronkelijk uit Puglia en het is mozzarella die gevuld is met een mengsel van room en wrongel. Vandaar dat de binnenkant altijd zo mooi uit de kaas loopt als je hem aansnijdt. Mmmm…

Door de room is burrata een stuk weelderiger, maar ook zachter van smaak. Heerlijk als borrelhap of voorgerecht met wat citroenrasp, zout en goede olijfolie. Burrata eet je ook het beste zo, met misschien een uiencompote of simpele tomatensalade ernaast. Als je een kaas wil om ergens doorheen te scheppen of om te eten in combinatie met sterke smaken, is mozzarella een betere keuze. Maar gebruik hier dan geen top-buffelmozzarella voor, dit eet je echt ook het beste solo.

Stracciatella

Is de binnenkant van burrata jouw favoriete onderdeel? Kijk niet verder en koop vanaf nu alleen nog maar stracciatella (niet te verwarren met het ijs met de gelijknamige naam!). Deze kaas bestaat uit stukjes/stripjes mozzarella en verse room. Een goede stracciatella smaakt fris en licht zuur en heeft zo’n mooie smaak, dat ie zelfs zonder kruiden lekker is. Eventueel in combinatie met een eenvoudige groene salade, een simpele pasta of ook goddelijk: op een zelfgemaakte pizza. Helaas is deze kaas een stuk moeilijker te vinden, maar bij de groothandel of Italiaanse delicatessenwinkel heb je de grootste kans.

Lees ook:

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox