Burrata & gebrande sinaasappel

  • Personen: 2-4

In het boek Feasts van Sabrina Ghaynour staan feestelijke recepten voor elke gelegenheid, maar dan met een Midden-Oosters tintje. Een burrata als middelpunt van een gerecht is sowieso al spectaculair, deze stunning salade met gebrande sinaasappel, pistachenoten, munt en granaatappel is dat al helemaal.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Bereidingswijze

Snijd de sinaasappel in partjes. Snijd hiervoor met een scherp mesje de boven- en onderkant van de sinaasappel af. Leg de sinaasappel op het snijvlak en snijd de schil en het witte vlies weg, tot je overal het oranje vruchtvlees ziet. Snijd nu de partjes sinaasappel tussen het vlies uit en gooi het vlies weg.

Je kunt de sinaasappelpartjes op 2 manieren branden: brand beide kanten met een crèmebrûléebrander, of verhit een koekenpan op hoog vuur, bestrijk de sinaasappelpartjes aan beide kanten met wat olie en leg in de pan. Bak 1 minuut aan beide kanten, tot ze donker worden.

burrata met gebrande sinaasappel

Leg de hele bol burrata in het midden van een serveerschaal of scheur, zoals ik altijd doe, in kwarten (dit gaat makkelijker als je de bovenkant insnijdt). Leg de sinaasappelpartjes op de schaal en bestrooi met de granaatappelpitjes, de pistachenoten, het nigellazaad en de sumak. Besprenkel met flink wat olijfolie, bestrooi met zout en peper, verdeel de munt erover en serveer.

Wijntip: 2015 La Caprichosa verdejo – Rueda
De romige burrata en het frisse van het fruit en de munt vragen om een gulle en sappige wijn. Deze verdejo heeft complexe smaken, hinten van rijpe nectarine en peer en minerale tonen. Door de frisse en schone afdronk heb je direct al zin in de volgende slok.


feasts sabrina ghayour

Feasts
Sabrina Ghayour
€ 24,95
Good Cook B.V.

Lees meer van Emma de Thouars

Ingrediënten

1 sinaasappel of bloedsinaasappel
extra vergine olijfolie
1 bol burrata à 200 gram
60 gram granaatappelpitjes
25 gram pistachenoten, grofgehakt
2 snufjes nigellazaad
½ theelepels sumak (o.a. Midden-Oosterse supermarkt)
zeezoutvlokken en versgemalen zwarte peper
een handvol muntblaadjes, in stukjes gescheurd