Weleens Japanse curry gegeten?

We kennen allemaal de spicy Thaise groene curry of tikka masala die je bij het Indiase restaurant haalt, maar er is zo veel meer. Veel landen maken curry’s die je misschien nog helemaal niet kent. Heb jij bijvoorbeeld weleens Japanse curry gegeten?

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Bij Japan denk je waarschijnlijk aan sushi, misschien sinds een paar jaar aan ramen en als je een zoetekauw bent vast aan KitKats met groene thee. Als het onderwerp curry wordt aangesneden, wordt Japan toch vaak overgeslagen. Zonde en gek, want het is in Japan een van de populairste gerechten. De smaak van Japanse curry is milder en zoeter dan die van bijvoorbeeld Thaise of Indiase. Er gaan vaak aardappels en wortels in, en hij wordt vaak op smaak gebracht met kardemom en fenegriek.

Ken jij sambai azijn al?

Japanse curry wordt niet gemaakt van currypasta, zoals je van bijvoorbeeld Thaise curry gewend bent, maar met een roux. Ja, dat bindmiddel van boter en bloem, dat je misschien wel uit de Franse keuken kent. Je maakt eerst een bouillon of stoof, en voegt daar de roux aan toe. Hierdoor wordt de saus vrij dik en lobbig, echt comfort food dus. Geen zin om een roux te maken? Bij de toko kun je curry roux-blokjes kopen, die je alleen maar hoeft aan te lengen met water.

japanse curry met rundvlees

Kare is Japans voor curry, dus zie je dat woord ergens staan dan weet je dat je goed zit. De kare’s kunnen namelijk nogal van elkaar verschillen. Kare raisu is een curry zoals je die waarschijnlijk gewend bent, met blokjes kip of rund erdoorheen. Wat je ook vaak ziet is dat de curry apart als saus wordt geserveerd, zoals bij katsu kare: knapperige varkensschnitzel met curry eroverheen. Beide gerechten worden met rijst geserveerd, maar als je denkt dat rijst en curry de enige combi is: think again.

Ongeveer alle carbs kunnen met curry in de mix. Bij kare udon wordt de saus met dikke udonnoedels gegeten, waardoor je bijna een soort noedelsoep krijgt. Deze valt wel vrij zwaar op de maag, door de stevige saus en dikke noedels. Heb je restjes over van de vorige avond? Maak dan kare pan: gefrituurd deeg gevuld met curry. De knapperige buitenkant met hartige vulling doet ergens een beetje denken aan de Siciliaanse risottoballetjes arancini. Voor beide snacks geldt in ieder geval dat je er zomaar veel te veel van eet.

brood gevuld met japanse curry

Lees meer van Emma de Thouars