Welke appel gebruik je waarvoor?

Wat is de perfecte appel voor moes? Welke hoort in een klassieke tarte tatin? Welke appel geeft een bite aan je salade? Met een beetje geluk vind je het antwoord op jouw prangende appelvraag terug in deze handleiding. 

Foto van culinair journalist Gitte Hessels

Moes en compote

Voor moes en compote gebruik je een zachte en sappige appel met een zoete smaak. Kies een Elstar of goudreinet voor een zuurtje in je moes en ga voor de sappige Braeburn of klassieke Jonagold als je liever een moes met een wat subtielere zure smaak eet. Tip: zorg dat je altijd verse appels gebruikt. Van melige, oude appels wordt je moes niet lekkerder.

Taart

Of je nu kiest voor een klassieke appeltaart of een tarte tatin met karamel: voor taart gebruik je altijd een stevige en zure handappel. De felgroene Granny Smith, bijvoorbeeld. De zure smaak van de appel combineert perfect met het zoete deeg van de taart. Bovendien blijft hij tijdens het bakken hard en knapperig. De stevige Cox Orange is ook een prima alternatief, al is-ie vooral zoet. Dat kan je taart wat minder fris maken. Precies hetzelfde geldt overigens voor cakes en pannenkoeken met appel.

En de goudreinet, dan? Voor in taarten is deze moesappel minder geschikt. Waarom? Hij bevat veel vocht en wordt vaak zacht tijdens het bakken. Met tot gevolg dat de bodem van je taart nat blijft. Wil je toch goudreinet? Strooi dan een beetje paneermeel op de taartbodem voordat je ‘m met de appel bedekt.

Flappen en bollen
Ook hiervoor geld: de appel moet stevig. Maak je appelflappen met moesappels, dan is de kans groot dat het vocht in het bladerdeeg trekt. Dat wordt dan niet helemaal gaar. Voor appelbollen is het belangrijk dat de appel niet alleen stevig, maar ook groot genoeg is.

Salade

Een appel kan een frisse bite geven aan je salade. Gebruik het liefst een Junami: een no-go om mee te bakken, maar wel knapperig, fruitig, fris én sappig genoeg voor door de sla. Voor een ultieme huzarensalade gebruik je een wat frissere, zuurdere appel. Granny Smith is prima.

Beignets

Maak je beignets? Kies dan voor een stevige appel: de Elstar, Jonagold of Cox Orange. Let opnieuw op met goudreinet: deze moesappel is vochtig. Tijdens het frituren is de kans daarom groot dat de deeglaag scheurt en de appel wat papperig wordt.

Sap

Een echte appelsap hoort niet zuur, maar zachtzoet te zijn, vinden wij. Liefst nemen we daarom voor de Royal Gala. Maar uiteindelijk gaat het bij het kiezen van de juiste sap-appel vooral om smaak. Wil je ‘m wat zuurder? Kies dan bijvoorbeeld de Pink Lady.

Lees meer van Gitte Hessels