Werelds lekkere broodjes

Van een beperkt aantal gerechten komen er over de hele wereld varianten voor. Pasta is er zo één. Of noedels, al naar gelang het point of view van de eter. Ook de pannenkoek, kroket en stoofpot vind je wereldwijd in aangepaste varianten. Net als het broodje.

Foto van culinair journalist Marjan Ippel

Het broodje is namelijk geen Nederlands, Europees of westers, maar een universeel vehikel om een variërende inhoud gemakkelijk mee te nemen en/of op te eten. Van Kopenhagen tot Taiwan en terug. Vandaar dat veel broodjes worden gezien als fastfood.

Slow fastfood

Begint er iemand over z’n favoriete broodje, haken alle aanwezigen onmiddellijk aan met hun eigen voorkeuren. Wat vaker wel dan niet leidt tot een levendige discussie over bereidingswijze en smaak.

Het broodje is een universeel vehikel om voedsel gemakkelijk te vervoeren.

Dat het boekje Wereldbroodjes niet allang bestond, is dan ook een raadsel. Het zal wel te maken hebben met de hoogdravende manier waarop we lang over eten hebben gepraat en geschreven. Een tijdperk dat juist mede dankzij de opkomst van slow fastfoods à la het ambachtelijke broodje, nu achter ons ligt.

Vurrukkelluk

Mascha Lammes (van het kookboek Vurrukkulluk) maakte Wereldbroodjes zoals een bloemlezing over broodjes zou moeten worden gemaakt. Niet hoogdravend, overdesigned of overgestyleerd, maar simpel, pretentieloos en effectief. Als het broodje zelf. Met bij elk van de vijftig exemplaren die zij wereldwijd selecteerde, een kleine historische omschrijving, een simpele foto en het recept. Om meteen mee aan de slag te gaan.

Het boek ‘Wereldbroodjes’ is even pretentieloos als het broodje zelf.

Wereldwijd bestaan er natuurlijk veel meer prachtbroodjes dan de hier beschreven vijftig. Zoals de Noord-Italiaanse tramezzino (driehoekige variant op de Engelse sandwich, maar duidelijk anders), de Vlaamse mitraillette (vlees, friet, sla en gesmolten kaas op een baguette) en de Californische hipster smashed avocado toast. We wachten daarom geduldig op Wereldbroodjes, the sequel.

De Wereldbroodjes-favorieten van de FavorFlav-redactie
1. Editor in chief Marcus: Broodje pom (met Surinaamse pomtayer-knol), Suriname.
2. Managing editor Marieke: Croque madame (een monsieur met een spiegelei), Frankrijk.
3. Food editor at large Marjan: Lox and schmear bagel (bagel met ongerookte gepekelde zalm en roomkaas), VS.

Wereldbroodjes

Wereldbroodjes
Mascha Lammes
Uitg. Podium
€ 12,50

Lees meer van Marjan Ippel