De beste manier om kaas te bewaren
Van emmentaler tot roquefort, wat is de beste manier om kaas te bewaren in je koelkast? In de groentela of juist wat hoger? En hoe moet de kaas verpakt zijn? Tim de Koning van Kaashuis Tromp in Amsterdam geeft advies.
De beste manier om je kaas te bewaren is in vetvrij papier, zoals dat wordt meegegeven door de kaasboer; in dit papier kan je kaas nog wat ademen in de koelkast. De kaas leg je niet zomaar ergens in je koelkast, maar altijd helemaal boven of onderin de koeling. Leg de kaas nooit in het midden, hier is het het koudst en droogt de kaas het snelste uit. Gebruik ook niet zo’n kaasdoos, hierdoor sluit je de kaas af van zuurstof waardoor de kaas sneller uitdroogt. Hoe langer je de kaas in de koelkast bewaart, hoe minder smaak de kaas krijgt.
Harde en semi-harde kaas
“Kazen zoals emmentaler kunnen door de leeftijd wat meer hebben, deze kazen kun je twee tot drie weken bewaren in de koelkast. Een overjarige kaas kun je zeker nog wel wat langer bewaren dan twee tot drie weken.”
Zachte kaas
“Een zachte kaas zoals een camembert of een brie kun je een week tot anderhalve week bewaren. Het lekkerst is om de kaas binnen zeven dagen op te eten. Als de zachte kaas bestaat uit buffelmelk is de kaas gevoeliger en kun je hem maximaal zeven dagen bewaren. Dit geldt ook voor Franse schimmelkaasjes zoals een Roquefort.”
Zo proef je de kaas het beste
“Om de smaak van de kaas het beste te proeven is het belangrijk de kaas uit de koelkast te halen en ongeveer twee uur te laten rusten. Door de koeling van de koelkast mis je echt smaak van de kaas. Haal zachte kazen vanuit de koeling uit het papier. Als je deze kazen laat rusten tot ze op kamertemperatuur zijn gekomen met het papier er omheen, dan trek je heel de kaas mee met het papier en dat is zonde.”
“Het lekkerste is om elke week een vers stukje kaas te kopen. Je moet een stuk kaas echt niet langer dan drie weken in de koelkast bewaren; hij verliest smaak en de kaas droogt uit.” Liever invriezen? Hier lees je hoe lang je kaas in de vriezer kunt bewaren.
