Appelkaas: charcuterie voor vegans
Toegegeven, op het eerste gezicht heeft het iets weg van bloedworst en de naam doet een zuivelproduct vermoeden. Maar schijn bedriegt: appelkaas is volkomen vegan.
De Oost-Europese delicatesse wordt namelijk niet gemaakt van kaas maar van appels, en wordt in landen als Litouwen, Belarus en Polen als dessert gegeten.
Men neemt gesneden rauwe appels en suiker, kookt dat in voor zo’n 48 uur, voegt er wat kruiden als gember, kruidnagel, kaneel en losse stukjes appel aan toe. Vervolgens wordt het mengsel in een kaasdoek gedaan – vandaar de naam – en 24 uur lang platgedrukt onder een gewicht. Om de gewenste stevigheid te krijgen wordt het daarna nog eens 30 tot 45 dagen te drogen gehangen.
Het resultaat: een chewy, zoete lekkernij die het goed doet bij de thee. Maar ook op de kaas- of worstplank doet de snack het goed. Een leuk alternatief voor vijgen- of dadelbrood.
Geen zin om het zelf te maken? Dan zou je eens een kijkje kunnen nemen bij een Poolse of Litouwse supermarkt, we hebben er een paar in Nederland. De kans dat ze het hebben is helaas niet heel groot want door het nogal tijdrovende maakproces wordt het steeds minder verkocht. Toch maar zelf maken dan? Hier vind je een recept.
Hoofdfoto: © Archivio Slow Food
