Asperges kopen: let hier op

Het aspergeseizoen duurt maar even, dus willen we het optimaal benutten. Te beginnen bij: nooit een miskoop doen. Hoe je dat doet? Drie tips van aspergeteler Cees van Tiggelen.

Foto van culinair journalist Steffi Posthumus

Stap 1: het geluid

“Hij smaakt zoals hij kraakt. En piept ‘ie niet dan heb je geen Limburgs goud, maar Limburgs oud.”

Mooier dan Cees hadden wij het niet kunnen zeggen, maar hoe gaat dat precies in z’n werk? “Als je de asperges tegen elkaar wrijft, moeten ze piepen. Dat betekent dat er celspanning op de schil staat en ze dus niet uitgedroogd zijn,” verklaart hij.

Stap 2: de kleur

“Ze moeten mooi wit zijn. Als ze aan het verkleuren zijn – een beetje rozig of bruinig – dan zijn ze niet vers meer.”

Stap 3: de uiteinden

“De onderkant mag niet teveel gebarsten zijn, zijn ze dat wel? Dan zijn ze uitgedroogd. Let ook op de kopjes: die moeten mooi gesloten zijn, anders gaat er teveel zand in zitten en dat is lastig om eruit te halen.”

Voldoen je asperges aan alle criteria? Dan is het tijd om ze als de wiedeweerga in te slaan en klaar te maken. Hoe? Daar heeft meneer Krabbendam, chef van het aspergerestaurant van 2018, wel wat tips voor.

Lees ook:

Lees meer van Steffi Posthumus