Dit zijn de tien belangrijkste foodtrends van 2022
2022 wordt een jaar om te vieren. Na de onvoorspelbaarheid en alle drama van het jaar ervoor, nemen we het heft in eigen hand en gaan we voor positieve vibes, kwaliteit en vooral duidelijkheid en controle – van wat er op ons bord ligt welteverstaan. Trendforecaster Vincent van Dijk zet de 10 belangrijkste food- en horecatrends op een rij.
1. Vier het leven
We willen korte momenten van geluk ervaren om het leven weer te vieren. Tussen het vasten en het gezonde eten door kiezen we af en toe voor een klein taartje, een frietje-mét. En dat mag, want we zijn immer in control. We zien een comeback van de carbs; échte boter, luxe patisserie. Bewust, hyper-kwalitatief, in zeer kleine porties, maar vet ongezond.
2. Healthfreaks
Dat is natuurlijk allemaal compensatie, want we zijn ons er meer dan ooit van bewust: het leven is kort en kwetsbaar. Ook de aarde heeft niet het eeuwige bestaan. Minder vlees, minder zout, minder suiker, minder alcohol, geen drugs en geen sigaretten. We stellen immens hoge eisen aan ons eten en onszelf en aan de productie van ons eten en drinken en eisen volledige transparantie.
3. Vegan forever
Vegan koken wordt eindelijk omarmd door topchefs en sterrenrestaurants, waardoor de gerechten naar een hoger niveau worden getild. Meer mensen worden flexitariër. Ook laten we ons inspireren door internationale gerechten die zo rijk zijn van smaak en textuur, dat je het vlees nooit mist. Dus vaarwel vleesloze hamburger, welkom samfaina (het Spaanse antwoord op de Franse ratatouille), usal (een Indiaas curry gerecht met peulvruchten), gobi manchurian (een Vietnamees voorgerecht met bloemkool, gember en knoflook) en ajapsandali (het Georgische antwoord op de Franse ratatouille).
4. Go exotic
Ja, want we waarderen het om in Nederland te zijn, maar willen ook weer reizen. Desnoods in ons hoofd of op ons bod. We worden mega-avontuurlijk en staan weer open voor eten en drinken uit andere culturen. We zien een opkomst van taqueria’s (tacobars), exotisch fruit en hebben interesse voor gerechten uit voor ons misschien onbekende keukens. Afghaans, Syrisch, Georgisch, Mongools; we willen het allemaal proberen.
5. Culture clash
We vinden het heerlijk om champagne te drinken, maar gewoon met een bitterbal of stuk pizza. We zijn dol op gevulde eieren, maar wel met kaviaar. Zoals je ook prima Louboutins kunt dragen onder een Zara-jurkje, zoeken we ook in ons eten contrasten op en durven er schaamteloos mee te spelen.
6. Vergeten dranken
Vieux, oftewel Hollandse cognac komt weer helemaal terug. Net als andere drankjes waar onze voorouders lekker op gingen, als (citroen)brandewijn, tokkelroom, oude likeuren en schelvispekel, maar ook internationale kruidenbitters en eau-de-vie. Ze worden opnieuw uitgevonden. Kwalitatief en in een strakke verpakking. Ook internationale dranken uit het verleden krijgen een renaissance.
7. Luxury
We gaan veel minder uit eten en drinken, maar als we dan gaan, dan doen we het goed en met veel tamtam. Michelin-restaurants, champagne, goede wijnen, indrukwekkende stukken vlees of vis. Liever 1 keer per maand geld stukslaan op écht bijzonder eten, dan 2 keer per week iets buitenshuis eten dat je ook thuis kunt klaarmaken. Met veel theater aan tafel.
8. On demand
We gaan steeds minder koken, steeds minder naar de supermarkt. Het liefst laten we alles bezorgen. Vers, snel en voordelig. We laten ons niet meer verleiden tot onnodige boodschappen, maar kopen alleen wat we op dat moment nodig hebben. Minder ongezond snacken, minder waste.
9. Vast en zeker
De moslims doen het al jaren, maar wij komen er nu ook achter dat het niet zo erg is om af en toe even helemaal niets te eten en te drinken. Dit werkt alleen als je altijd gematigd eet en drinkt, want anders schiet je lichaam helemaal in de stress. We gaan leven als monniken: matigheid is de nieuwe luxe. Maar je kunt ook besluiten om alleen nog maar écht lekkere dingen te eten & drinken. Een luxedieet.
10. Simpel
We willen meer grip op het leven, dus zien wat er op ons bord en in ons glas gebeurt. Simpele gerechten die bestaan uit een paar ingrediënten, in plaats van zeer ondoorgrondelijke recepturen. Ook de menukaart van restaurants wordt gelukkig simpel. Drie, vier, vijf of zeven gangen is de enige keuze die je moet maken. De chef doet de rest.
