Foodnews

Het ultieme barbecueboek

Black Smoke is het restaurant in Antwerpen van barbecuegoeroe en FavorFlav friend Jord Althuizen en de in België bekende horecaondernemer Kasper Stuart. In hun boek Black Smoke brengen zij een ode aan de perfecte vuurbereiding,

Foto van culinair journalist Marcus Polman

De basis voor Black Smoke is drie jaar geleden gelegd na een roadtrip van beide mannen door de barbecue belt van de USA. Vierduizend mijl langs barbecuewalhalla’s, bekende grillmasters en klassieke barbecue joints. Na de trip bleef het idee smeulen om een ulimate barbecue experience in de Benelux neer te zetten. Next level barbecue met alle klassiekers op het menu, maar óók met meer verfijnde gerechten. Het restaurant in Antwerpen was vanaf de start een hit. In 2019 opent de eerste Nederlandse Black Smoke-vestiging in Rotterdam en nu is er ook het boek.

Voorbij de clichés
BBQ, Booze & attitude is de ondertitel van het boek. En attitude hebben deze mannen. De stoere en ruige barbecue fun spat van de pagina’s met likkebaardend lekkere receptfoto’s en sfeerbeelden van fotograaf Remko Kraaijeveld. Alle gerechten in het boek (zoals ook geserveerd in het restaurant) hebben een rokerig randje of een bereiding die gerelateerd is aan een barbecue of smoker. Opvallend is dat het boek veel verder gaat dan de gebruikelijke clichés. Vleeshedonisten komen zeker aan hun trekken met de bekende big meat-bereidingen en burgers (die hier ‘suicide burgers’ heten). Daarnaast zijn er ook volop lichtere gerechten met vis en groenten die minutieus zijn opgemaakt en niet zouden misstaan in een sterrenkeuken.

Vegetarisch
Zo zijn er ook vegetarische gerechten zoals gegrilde watermeloen (met buffelriccotta , citroencrème en zwarte-olijfcrumble) en gerookte polentacake (met gekarameliseerde sinaasappel en raita). Waarom ook niet een barbecuegerecht voor ontbtijt of lunch zoals die ook in Black Smoke wordt geserveerd? Zoals Benedict Bastards; pulled pork met gepocheerd ei op een Engelse muffin met een gerookte mosterd-hollandaise. Het is deze mix waarmee het restaurant zich onderscheidt van andere bekende barbecueconcepten.

Pickles
Ook de extra’s die een barbecuemaaltijd compleet maken worden goed uitgelicht in het boek. Denk aan pickles, rubs, sauzen, salades en hot sides – van baked beans tot gerookte auberginekaviaar. Er is ook veel aandacht voor wat je erbij drinkt. Van eigenzinnige bieren tot avontuurlijke wijnen tot crafted cocktails en ijsthee. Dat maakt dit boek heel compleet.

Bone marrow luge
Tijdens de lunch waarop het boek werd gelanceerd, mocht ik al wat recepten proeven. Favorieten was onder meer de smoked beef carpaccio met kaviaar, ingelegde groenten en geroosterde stukjes mais. En in de categorie fine & delicate: de coquilles van de grill, met geroosterde tomaat en een zeer geslaagde gerookte beurre blanc. Topper in de categorie classics: de bone marrow luge. Gerookte en gegrilde pulled beef, geserveerd in een mergpijp met zachtgegaard merg, afgelakt met Jack Daniel’s Tennessee Whiskey en geserveerd met knapperig geroosterd brood. Af te ronden met een shot whiskey die je door de mergpijp – als een glijbaan – in je keel laat glijden. Barbecue fun indeed.


Titel: Black Smoke – BBQ, Booze & Attitude
Auteur: Jord Althuizen en Kasper Stuart
Uitgeverij: Kosmos
Prijs: €39,99


Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox