Mr. Meat: nieuw walhalla voor carnivoren in 020
Noem het uitdagend in deze tijd: een vleesrestaurant openen. Bij het nieuwe Mr. Meat in de Haarlemmerstraat in Amsterdam draait alles om de juiste cuts en uiteraard (smaak)kwaliteit, want áls je vlees eet, moet het goed zijn.
Mr. Meat is al jarenlang een begrip in Istanbul en brengt nu zijn (vlees)liefde naar Amsterdam. Deze reikt verder dan ‘the good old’ ribeye, lamsrack, chateaubriand of burger (met zelfgemaakt brood) en omvat ook nog eens een spannende combinatie van internationale favorieten en verrassend smaakvolle ‘klassiekers’ in spé.
Dry-aged rijpingskasten
Bij binnenkomst loop je tegen een letterlijke wijnmuur aan – want goed vlees smeekt welhaast om een goeie wijn. Op de wijnkaart staan onder andere elegante witte wijnen voor bij de lichtere gerechten, zoals een Pinot Gris uit Duitsland of volle Argentijnse Chardonnay. De brede selectie aan rode wijnen bevat klassiekers als een Barolo maar ook minder gangbare wijnen, zoals de Pian del Vigne uit het onherbergzame Italiaanse Montalcino.
Door naar de bar, een lekkere plek voor een aperitief, maar je komt hier voor het vlees-spektakel. Daar lonkt dan ook, aangrenzend aan de open keuken, de counter vol verse vlees-cuts met daarnaast dry-aged rijpingskasten.
Turkse grill
Chef de cuisine Huseyin Tanribuyurdu weet wat-ie doet. Als elf-jarige ontstaat, tijdens een assisterende rol in de slagerij, zijn vlees-gekte. Hij kent werkelijk ieder stuk – van kop tot staart – en verkiest het liefste ‘net even een ander deel’. Tanribuyurdu: ‘de tenderloin is normaliter langwerpig, ik gebruik de ‘minder bekende’ vorm, net een appel. Qua bereiding houden we de smaak zo puur mogelijk en gebruiken we een grill met extra power – speciaal overgekomen uit Turkije – waardoor het vlees snel dichtschroeit en smaak en sappigheid gewaarborgd blijft’.
Sizzling lekker
Een van de signature dishes: Çıtır, lamsrollade gevuld met knapperig lamsvet. De bereiding klinkt zoals je het uitspreekt: sissend. Het lamsvlees wordt gevuld met het knapperige vet wat voor een flinke sensatie zorgt. Niet alleen in de mond maar ook aan tafel waar deze du moment wordt bereid. Een kleine greep uit het ruime menu: spaghetti met gesneden tenderloin, de gerookte rundvlees plank of steak tartare. Maar de eveneens goddelijke tonijn, uiensoep en courgette carpaccio bewijzen dat ook de niet-vlees-eter hier van harte welkom is.
Private dining in de kelder
Vergeet de kelder niet, een ware parel – vroeger een kluis, nu een private dining. Er is plek voor twaalf gasten maar ook met z’n tweeën ben je welkom. Ga dan voor de persoonlijke favoriet van de chef, zijn Hemel op Aarde – proeven is meemaken…
De planning is dat Mr. Meat in januari 2020 officieel opengaat. Eentje om in de gaten te houden, dus.
Lees ook:
