Peulvruchten zijn terug: zo maak je van bonen en linzen wél iets lekkers

Even eerlijk: bij “bonen” denk je waarschijnlijk eerder aan een verplicht nummertje uit de schoolkantine dan aan iets waar je vrienden voor uitnodigt. Tijd om dat beeld bij te stellen, want peulvruchten zijn terug van eigenlijk nooit weggeweest. Restaurants zetten ze vol trots op de kaart, foodies roosteren kikkererwten alsof hun leven ervan afhangt, en ondertussen zijn ze ook nog eens spotgoedkoop. Dé foodtrend waar je portemonnee blij van wordt, dus.

Maar dan moet je ze wél goed klaarmaken. Zo dan.

Waarom iedereen (weer) aan de bonen is

Drie redenen. Eén: de eiwittransitie is in volle gang en bonen en linzen zijn de makkelijkste manier om minder vlees te eten zonder honger te lijden — bomvol eiwitten en vezels. Twee: je budget. Een portie linzen kost je een paar dubbeltjes, en met de boodschappenprijzen van nu is dat geen detail. Drie: duurzaamheid. Peulvruchten horen bij het klimaatvriendelijkste eten dat er bestaat.

Kortom: gezond, goedkoop, goed voor de planeet. Nu alleen nog lekker.

5x zo worden bonen en linzen wél lekker

• Kruid alsof je het meent. Bonen zijn een spons voor smaak, maar je moet ze wel iets te sponzen geven. Komijn, gerookte paprika, kerrie, chili: wees royaal. Een goed gevulde kruidenkast is het halve werk — sla je kruiden en specerijen in grote zakken in, dan hoef je nooit meer zuinig te doen
• Rooster je kikkererwten. Oven op 200 graden, kikkererwten droogdeppen, olie, zout, paprikapoeder, 25 minuten. Krokante snack of salade-topping waar je van blijft snaaien
• Stoof ze zacht en langzaam. Witte bonen in tomatensaus met knoflook en rozemarijn, twintig minuutjes pruttelen: ineens snap je waarom half Italië hierop draait
• Maak een dahl. Rode linzen, ui, knoflook, gember, kerrie en kokosmelk. In twintig minuten staat er een curry op tafel die naar veel meer moeite smaakt
• Geef je salade zuur en crunch. Bonensalade saai? Niet met een flinke scheut azijn, rode ui, iets krokants en verse kruiden. Zuur is de beste vriend van de boon

Droog of uit blik?

Blik is prima voor doordeweeks, geen schaamte. Maar gedroogde peulvruchten zijn per portie zo’n beetje de helft goedkoper, smaken voller en worden minder snel papperig. Het enige wat ze van je vragen: een nachtje weken en een uurtje koken (rode linzen niet eens — die zijn in een kwartier gaar, zonder weken).

Slimme move: kook meteen een grote pan en vries de bonen in porties in. Heb je alsnog het gemak van blik, maar dan lekkerder en goedkoper.

3 bonenweetjes om mee te scoren op feestjes

• Het kookvocht van kikkererwten heet aquafaba en klopt op als eiwit. Vegan chocolademousse uit een “afvalproduct” — probeer het één keer en je snapt de hype
• Zwarte bonen in brownies klinkt als een straf, maar zorgt voor de smeuïgste batch die je ooit maakte. Niemand proeft het, iedereen vraagt om het recept
• Bruine bonen met spek is eeuwenoude Nederlandse streetfood avant la lettre — peulvruchten zijn hier dus nooit écht weggeweest, we waren het alleen even vergeten

Slim inslaan

Losse zakjes bij de super halen is de dure manier. Wie serieus aan de peulvruchten gaat, bestelt gedroogde bonen, linzen en kikkererwten gewoon per kilo online. De Britse webshop Whole Food Earth heeft ruim 3.600 biologische producten in grootverpakking voor bijna-groothandelsprijzen en levert ook in Nederland en de rest van de EU. Eén bestelling en je voorraadkast kan maanden vooruit.

Bewaren doe je ze in goed afgesloten potten op een droge, donkere plek. Staan ze ook nog eens mooi op het aanrecht — win-win.

Aan de slag

Peulvruchten zijn dus gezond, duurzaam, belachelijk goedkoop én — met de juiste aanpak — gewoon heel erg lekker. Begin vanavond met die dahl, rooster dit weekend een bak kikkererwten, en voor je het weet hoor je bij de mensen die “even snel iets met bonen” maken en daar oprecht zin in hebben. Pak je pan, zet je timer en kook mee.