Foodnews

Restaurant Mr. Meat laat je niet in de steak: je kunt nu vlees to-go bestellen

Een tijdje geleden schreven we vol enthousiasme over het nieuwe Mr. Meat in de Haarlemmerstraat in Amsterdam, waar alles draait om de juiste cuts en (smaak)kwaliteit, want áls je vlees eet, moet het goed zijn. En nu is er iets nieuws: Mr. Meat to-go. 

Foto van culinair journalist Sharon van Lokhorst

Mr. Meat is al jarenlang een begrip in Istanbul en sinds kort ook in Amsterdam. Hier kies je een stuk vlees uit de counter vóórdat het bereid wordt. Alsof je bij de slager staat, dus. Het barbecueseizoen is weer begonnen, dus reden genoeg voor wat extra service naar de mensen (lees: carnivoren) toe.

Het Slagersmenu

Het aanbod is groots – het vleesrestaurant biedt een arsenaal aan cuts. Denk aan ribeye, chateaubriand of overheerlijke lamsrollade. Ook de selectie dry-aged vlees (28 tot 42 dagen in huis gerijpt en daardoor botermals en vol van smaak), waaronder de befaamde T-bone en côte de boeuf, zijn ‘to-go’. Het gemarineerde vlees is ideaal voor op de barbecue. Bijvoorbeeld Sjasliek en Ayva (gerookte ossenhaas in Dijon mosterd – oh boy!)

Bestel de cut per portie (aantal personen) via amsterdam@mrmeatsteakhouse.com of 020-8114250. Binnenlopen is mogelijk tussen 12:00 en 23:00 uur. Al het vlees is vers dus op = op! Check het menu hier.

Cut the crap

Wat betreft de bereiding, deze is afhankelijk van welke cut je kiest, en welke bereidingstool (pan, grill, oven) je gebruikt. Voor het behoud van de kwaliteit vertelt het keukenteam wat het vlees nodig heeft – hieronder alvast een advies voor het bereiden van de ultieme côte de boeuf. De belangrijkste tip van de chef Huseyin Tanribuyurdu: ‘Kook met liefde, heel veel liefde!’

Zo maak je een côte de boeuf

Haal het vlees uit de koelkast, besprenkel het met zeezout en smeer het in met olijfolie. Laat het in zo’n 30 minuten op kamertemperatuur komen.

In de (grill)pan

Gebruik dan bij voorkeur een gietijzeren en verwarm deze 3 minuten op hoog vuur. Net voordat het vlees de pan in gaat, draai het vuur medium-hoog en bak je het vlees aan elke kant vier minuten. Et voilà!

Op de barbecue

Heb je een elektrische – verwarm deze op de maximale temperatuur (250 – 300 graden Celcius). Anders moeten de kolen goed heet zijn en smeulen.

Grill het vlees aan beide zijden 3 à 3,5 minuut en verplaats het vervolgens naar de boven- of zijkant (dus niet vol op het vuur). Laat het daar nog vier minuten liggen voor de perfecte medium cooked côte de boeuf.

Overigens zijn het restaurant en de tuin ook hartstikke open – wel even reserveren!

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox