3x redenen waarom je als een speer naar restaurant Bodega in Haarlem wil

Het modere Spaanse restaurant Bodega aan de Gedempte Oude Gracht in Haarlem is een ontzettende aanrader. Hier eet je tapas, maar dan wel op een heel hoog niveau, want de jonge chef van Bodega is hard op weg naar de titel van ‘World’s Best Young Chef’. 

Ja, ik heb weer een pareltje voor je. Een paar weken geleden kwam ik voor het eerst bij restaurant Bodega, en nu weer want wat een heerlijke zaak is dit. Ik tip ‘m graag en wel om de volgende drie redenen:

Reden 1: de modern Spaanse keuken

Bij restaurant Bodega eet je traditionele Spaanse gerechten, maar dan op een moderne manier gepresenteerd. Wij bestelden het Menu del Chef (45 euro); een shared-dining menu van 4 gangen en 6 verschillende gerechtjes, inclusief pan con tomate en een dessert. Het Spaanse brood pan con tomate was meteen een heerlijke start; dik, fluffy wit brood besmeerd met olijfolie en een tomaat/knoflook spread. Perfect van smaak! Daarbij kwam ook nog een kleine gazpacho amuse, erg lekker.

Het menu ging verder met Ajo Blanco, de traditionele koude soep van amandelen en knoflook uit Andalusië. Een soort witte gazpacho, met kleine bolletjes cantaloupe meloen, witte druif en amandel; verrukkelijk! Tegelijkertijd met de soep werd de Lomo de buey asado op tafel gezet, om te delen: gebraden runderlende met ansjovis aioli en Manchego. Ook weer erg goed klaargemaakt en mooi gepresenteerd.

Reden 2: het signature gerecht Gamba al ajillo

De 26-jarige Haarlemse chef-kok Eddie Meijboom van Bodega was eerder werkzaam bij ML*, Cheval Blanc* en La Rive. In 2017 won hij de titel Talent van de Toekomst en hij behaalde de titel SVH Gezel Meester. Binnenkort strijdt hij tijdens de S.Pellegrino Young Chef Academy Competition 2022/2023 – waarin nieuwe talenten koken voor de titel van ’s werelds beste jonge chef – in de Noord-Europese finale in Kopenhagen. Daar kookt hij zijn signature gerecht Gamba al ajillo voor een plek in de wereldwijde finale in 2023 en die uiteindelijke titel van ‘World’s Best Young Chef’.

Garnalen met knoflook, oftewel Gamba al ajillo is een typisch Spaans tapas-gerecht. Eddie maakt ‘m hier met citroen aioli, rode peper en kataif (engelenhaar). In Spanje is Gamba al ajillo soms een beetje papperig. Hier niet. Dat komt omdat de gamba hier gefrituurd is met kataif. Zo blijft gamba krokant en de structuur ook behouden. Van de kop is een olie gemaakt, van de afsnijsels rondom de gamba een bitterballetje. En dat ligt allemaal op het bord, samen met met knoflook gefermenteerde tomaten, dotjes knoflook crème en een lichte saus, die je echt met een stukje brood wilt opdeppen. Een super gerecht!

Iberico presa

Na de gamba’s werd er een lekker mals vleesgerecht geserveerd: Iberico presa. In het geval van Bodega: geroosterde Iberico met sjalot, pastinaak en jus van PX. Opvallend is de mooie marmering; de Ibérico presa zit tussen de nek en de schouder van het Spaanse Ibérico varken, bovenop het uiteinde van de entrecote. Zo lekker, dat saus bijna overbodig is.

Het dessert is een mousse met pompoen-ijs en koffie crumble. Origineel en lekker!

Reden 3: de steeds wisselende kaart

We hopen dat Eddie wint en dat zijn signature gerecht nog lang op de kaart blijft staan. Die kaart wisselt namelijk bijna wekelijks, zodat je als gast heel graag terugkomt. Wij gaan dat zeker doen! 45 euro voor een chef’s menu is met deze kwaliteit en smaak een topdeal, en ook de ambiance en service is hier erg goed. Een parel in Haarlem. Vamos, dus! Op naar restaurant Bodega.

Lees ook:

• Hoera! Twee Nederlanders genomineerd voor de titel ‘World’s Best Young Chef’
• Dit zijn de grote winnaars van de FavorFlav Food Top 100, editie 2022
• Dit zijn de 50 beste broodjes van Europa