Bij ARCA eet je authentiek Portugese gerechten met een Aziatische twist
Als er iemand is die weet hoe je mensen kan verleiden met de Portugese keuken is het de met twee Michelinsterren bekroonde Portugese chef Henrique Sá Pessoa wel. Bij ARCA, wat schatkist betekent in het Portugees, doken we een paar van zijn heerlijke parels op: traditionele Portugese gerechten met een moderne, Aziatische twist.
Eens in de zoveel maanden komt Henrique over naar Nederland, want bij ARCA staat hij als concept chef niet dagelijks in de keuken. Hij heeft de kaart samengesteld en de beste Portugese chefs aangesteld om ARCA in Amsterdam te bestieren. Zoals Ricardo Pereira; de chef-kok van ARCA die al bijna 10 jaar met Henrique samenwerkt en naar Amsterdam is verhuisd om iedereen hier kennis te laten maken met de bijzondere Portugese gerechten.
In het art’otel
ARCA is het hotel-restaurant van het art’otel, op kruipafstand van het Centraal Station. Het bestaat uit een bar-gedeelte en een restaurant gedeelte. En voor lekker Portugees eten kun je zo de hele avond aan de bar hangen, want hier serveren ze heerlijke pestico plates (oftewel Portugese tapas). Naast de wijnkaart, met uiteraard veel Portugese wijnen, heeft Henrique heerlijke cocktails ontwikkeld, waarbij Portugese ingrediënten zijn gemixt met Aziatische kruiden, die uitstekend passen bij de kleine gerechten van de kaart.
Topdeal, grijp je kans
Meteen even een toptip: elke woensdag en donderdag tussen 17:00 en 19:00 uur kun je uit een selectie van 5 van ARCA’s favoriete cocktails, jouw favoriet kiezen én pairen met een van de 5 petisco’s. Voor de cocktail en pestico betaal je €7 per stuk. Tip: bestel de Bomba de Lisboa met een ARCA Sour of ga voor de Pink Panther (met Ketel One Vodka Lemon, cherry bitters en framboos) met Peixinhos da horta (groente tempura met tartaarsaus).
Tuna Tataki
Sommige gerechten van de barkaart staan ook op de menukaart van het restaurant, zoals de Tuna Tataki met pittige escabeche (vis gegaard in zuur), basilicum en chili-olie. Vergeleken bij de andere gerechten op de kaart is dit een heel mild gerecht, want de meeste gerechten op de kaart zijn rijk en heel hoog in smaak. Hou je meer van deze stijl, ga dan voor de meest Aziatisch geïnspireerde gerechten.
Octopus salade
Persoonlijk vind ik de Portugese gerechten met een lichte Aziatische twist interessanter – zo is de octopus salade met aardappelblokjes, rode peperdressing en gerookte paprika echt een aanrader. Door de aardappel een iets zwaarder gerecht, maar ook heerlijk zacht en zalvend en net dat beetje kick door de rode peperdressing. Verrukkelijk.
Vegetarisch, wat zeg je?
De kaart verraadt het al: Portugezen eten veel, zwaar, hoog op smaak en allesbehalve vegetarisch. Gelukkig maken ze naar wens hun succesnummers ook zonder vlees of vis. Zo is er een bijzonder selderijgerecht met shiitake-paddenstoelen en groentejus en een werkelijk zalige pompoensoep met Thaise rode pasta, kokosmelk en lenteui, waar de gebakken coquilles uit weggelaten kunnen worden.
Verboden over te slaan: Bacalhau á Bras
Een gerecht wat je wat mij betreft echt niet mag overslaan is Bacalhau á Bras. Dit is een traditioneel Portugees gerecht van gezouten kabeljauw, aardappel en roerei, bedekt met gemarineerde olijven en peterselie. Het ultieme comfort food – ik schreef er al een keer lyrisch over.
Bife met een krankzinnig lekkere sausje
Hou je van vlees, dan is Bife à Portuguesa een topkeuze. Een perfect gegaarde entrecôte in een sausje van witte wijn, boter en mosterd. Crazy lekker! Bovenop de entrecôte ligt overigens een plakje ham en ei, dus ook dit is weer een behoorlijk rijk gerecht.
Een dessert? Porque não?
Ok, eerlijk gezegd is het knap als je nog niet vol zit na een Portugees voor- en hoofdgerecht. Maar de desserts zijn hier zo bijzonder, die wil je echt nog proberen. Pastry-chef Margarita maakt bijvoorbeeld toetjes als een bloemkooltaartje met groene currysorbet, chocolademousse met crunchy zwarte sesam, kardemom en karamel en last but not least: Pão de Lao, een van de bekendste eiercakes van Portugal. Deze is luchtig en fluffy en daarbovenop licht een bolletje kaasijs van traditionele Portugese kaas.
Kortom, wil je echt lekker Portugees eten in Amsterdam, reserveer dan een tafeltje bij ARCA.
Arca Amsterdam, Martelaarsgracht 5, Amsterdam
Dit bericht op Instagram bekijken
Lees ook:
