Bijzonder horeca-concept: Het Keunenhuis in Winterswijk
Vaak krijg ik de vraag: “Wat zijn nou écht toffe horeca-concepten?” Hier geef ik daar antwoord op! Wekelijks neem ik je mee naar de meest bijzondere restaurants, bars en hotels in binnen- en buitenland. Dit keer ‘culinaire proeftuin’ (klinkt mooi hè?!) Het Keunenhuis in Winterswijk.
Als ik alle foodies een advies mag geven: ga naar Winterswijk! En wel hierom: een van de nieuwste culinaire hotspots van Nederland is hier te vinden. In Nel’s culinaire proeftuin Het Keunenhuis, waar topchef Nel Schellekens aan het roer staat, gebeurt namelijk iets heel bijzonders.
Boerderij
Eerst de te gekke locatie. Het Keunenhuis is een Natuurmonumenten-landgoed met onder andere een daglonershuisje, schuur, waterpunt en authentieke boerderij die wordt omringd door wei- en hooilanden, akkers, houtwallen, een boomgaard, bos én een moerasbos. Het restaurant is te vinden in het achterhuis van boerderij Het Keunenhuis. Alleen al de locatie maakt de trip naar Winterswijk de moeite waard.
0% waste, 100% taste
Wie staat er precies achter de pannen? Nel Schellekens, voormalig eigenaresse van restaurant De Gulle Waard in Winterswijk. Nel werkt in Het Keunenhuis samen met haar man Henk den Herder en initieerde het restaurant in samenwerking met Natuurmonumenten. Dan het eten. Dat doe je heel intiem aan het zogeheten ‘kookaltaar’, waar Nel alleen met lokale producten en nieuwe technologieën werkt. Alles transparant en alles open. Nel staat bovendien bekend om haar kookstijl van-kop-tot-kont: verspilling komt in haar keuken niet voor: ‘0% waste, 100% taste’, is haar motto.
Kookschool
Overigens kun je hier veel meer doen dan genieten van de overheerlijke creaties van Nel. Gasten kunnen ook meekoken tijdens een workshop. De achterliggende veestal, met een bakkers- en slagersdeel, rijpingscel en groente- en fruitkraam, wordt gebruikt als kookschool. Het MEST (Maak En Smaak Theater) is een inspiratieruimte in de voormalige potstal/mestplaats. Hier geeft Nel ook proefcolleges of speciale gastlessen.
Micro-economie
Nel Schellekens richt zich op de toekomst van ‘het restaurant’. Ze creëert, zoals ze zelf zegt, een micro-economie voor de directe omgeving, zodat het platteland niet verder leegloopt. En zodat onder andere de slagers, bakkers en keramisten hun bestaan kunnen behouden, waardoor ook weer andere bedrijfjes worden aangetrokken en de hele regio verlevendigt. De deelnemers van deze micro-economie helpen elkaar verder, door bijvoorbeeld herwaarding van minder courant voedsel en zelfs voedselafval, dat Nel bewerkt via fermentatie, bierbrouwen en zelfs het maken van parfum. Die producten krijgen zo weer een verkoopwaarde en worden verkocht door de diverse bedrijfjes in de buurt.
Next generation
Dat Het Keunenhuis écht de moeite waard is, bleek eind vorig jaar tijdens de uitreiking van de Entree Awards. Het Keunenhuis won daar de prijs voor Next Generation, waarbij de jury keek naar pioniers die voorop lopen door uitmuntend te koken met een eigen en vernieuwende visie, onafhankelijk van geldende trends – eén over hoe er horeca bedreven kan/gaat worden en hoe er gegeten kan/gaat worden door de next generation.
Wil je in Het Keunenhuis eten? Dat kan alleen op inschrijving, dus vergeet dat niet ruim van tevoren te doen.
Het Keunenhuis, culinaire proeftuin Nel Schellekens, Wooldseweg 127, Winterswijk
Iris Kranenburg is hoofdredacteur van horecavakblad Entree Magazine en juryvoorzitter van de jaarlijkse Entree Awards (vakprijzen voor de beste nieuwe bars, restaurants en hotels van Nederland).
Lees ook:
