Eten bij de Mexicaanse tacobar met Michelinster: enorme belevenis

Een tacobarretje met Michelinster, dat hoor je niet vaak. Toch bestaat het. In Mexico-Stad heeft de piepkleine tacobar El Califa de León een Michelinster ontvangen. Bijzonder want de meestal Michelinsterren zijn poenerige zaken met wit linnen op tafel en chique servies. Bij deze Mexicaanse tacobar (taqueria) doen ze niet aan zulke gekkigheid. Het is juist de simpelheid die hier zegeviert. Esther trotseerde de rij voor een Michelinwaardige taco. ‘Een enorme belevenis.’

Voor Mexicanen zijn taco’s een geschenk van de goden. Taco’s worden ook de hele dag door gegeten. De opbouw van de taco is simpel; het enige dat je nodig hebt is een tortilla, vulling en beleg. En voor die perfecte combinatie ga je naar de ieniemienie tacobar El Califa de León – ze bestaan al sinds 1968.

Tacobar met Michelinster

Voor een Michelinwaardige taco moet je wel even geduld hebben. De wachttijd in de middag is zo’n twee uur – en in de brandende zon.. – dus wees op tijd. Tip: de taqueria gaat om elf uur open, kom voor openingstijd, dan heb je een goeie kans dat je om tien over elf een Michelinwaardige taco te pakken hebt.

Sfeer proeven

Hoewel je met de vulling van een taco eindeloos kunt variëren, gaat ‘de keuze is reuze’ hier niet op. Er zijn maar vier gerechten om uit te kiezen. Los van een Michelinwaardige taco proeven, is ook de sfeer proeven heel leuk. Esther: ‘Het is allemaal heel eenvoudig maar daarom des te leuker! Je eet je taco ook gewoon op straat en van een plastic bordje. Of, als je geluk hebt, aan een statafel in de taqueria. Het is echt een hele leuke beleving.’

Gaonera taco

Chefkok Arturo Rivera Martínez van El Califa de León weet hoe populair zijn taco’s zijn, maar een Michelinster?! Hij maakt gewoon mooie, eerlijke, eenvoudige producten. Het geheim is de eenvoud. De taco heeft een tortilla, met daaroverheen rode of groene saus. En geweldig lekker vlees; een vulling van biefstuk, karbonade, runderrib of ossenhaas. En vooral die laatste – de Gaonera taco – wordt door Michelin bejubeld.

“Dun gesneden ossenhaas wordt vakkundig op bestelling klaargemaakt, op smaak gebracht met alleen zout en een scheutje limoen. De resulterende combinatie is elementair en puur. Bij vlees en tortilla’s van dit kaliber is het duo huisgemaakte salsa’s nauwelijks nodig.” – aldus Michelin.

Bijna 5 dollar

Je betaalt bijna 5 dollar voor een taco. Duurder dan de gemiddelde taco die je in Mexico-Stad kopen kan, maar die hebben dan ook geen Michelinster. El Califa de León is de enige tacobar in de lijst van Mexicaanse sterrenrestaurants. Bij de overige 15 restaurants met 1 Michelinster eet je ook niet van plastic bordjes en betaal je veel meer dan 5 dollar. Ook een belevenis, maar dit is wel echt uniek.

Lees ook:

• Real life: de man van Jacky ging vreemd, met dit gerecht nam ze wraak
• Bij Oaxaca eet je de echte Mexicaanse keuken (met mieren, als je durft)
• 7x Mexicaanse gerechten die ze in Mexico helemaal niet eten

Bron: mexiconewsdaily. Met dank aan Esther van Deuren en haar KLM-crew op de vlucht naar Mexico