Hotspot: Frizzanteria is je nieuwe favoriete Italiaan in Amsterdam
O amore! Er is een nieuwe Italiaan geopend in Amsterdam en het is alles wat je hoopt en meer. Want bij Frizzanteria draait het om verliefdmakende bubbels en écht authentiek Italiaans eten in een hele, hele fijne zaak.
Bij binnenkomst
Frizzanteria, in Amsterdam-Zuid, ademt Italië. Eén voet over de drempel en het heerlijke Italiaanse dolce vita-gevoel daalt over je heen. De zaak is ruim, met bij binnenkomst meteen de imposante bar (check ook even de zijkant van de prachtige bar, gemaakt van Italiaanse wijntonnen) en genoeg tafeltjes om met z’n tweeën of met een groter gezelschap te lunchen of dineren. Ook fijn: de wat hogere tafels. En buiten is er een groot terras met (nu helaas nog niets bij voor te stellen..) de hele dag zon!
Alcoholvrije aperitivo
Alles op het menu, van brood tot drank, is Italiaans en zoveel mogelijk zelf geïmporteerd. We beginnen aan de bar met een heerlijke alcoholvrije aperitivo: San Pellegrino Bitter met Siciliaanse bloedsinaasappel. Met de frisse, lichtbittere smaak onmisbaar in elke Italiaanse bar!
Italiaanse bubbels
Het idee voor Frizzanteria ontstond toen de eigenaren Jokke Willemse & Paola Manfre op reis door de Noord-Italiaanse regio Emilia-Romagna (bekend van de Parmezaanse kaas, Parmaham en Balsamico azijn) op Tenuta la Ratta stuitte, een prachtige wijngaard waar twaalf verschillende bruisende wijnen worden gemaakt. Ze proefden alles, van rood tot wit en van droog tot zoet en waren op slag verliefd. ‘Waanzinnige bubbeltjeswijn waar je geweldig bij kunt eten! Als we dit nou eens naar Amsterdam halen…’ En zo geschiedde.
Emilia-Romagna is bekend om de lichtzoete, rode mousserende lambrusco. Kort door de bocht: rode wijn met bubbels. Helaas voor mij vaak ook bocht… Hoe anders zijn de vrolijk dartelende bubbels die je hier drinkt! Ze komen uit het westelijke deel van Emilia-Romagna: Colli Piacentini.
Van vrolijk licht bruisend tot serieuze champagne-look-a-like
Hou je van licht bruisend of juist van bubbels als in een champagne? Hier zit je goed! Want op de wijnkaart staan verschillende soorten bubbels. De wijnsoort frizzante bubbelt lichtjes; het is een half-mousserende wijn. Dat komt doordat de bubbeldruk van een frizzante heel laag is (1 tot 2,5 bar). Een spumante (het Italiaanse woord voor mousserende wijn) bubbelt veel meer, als een cava of champagne (3 tot 6 bar). Een zogenaamde ‘metodo classico’ wordt precies zo gemaakt als in de champagne, noem het het serieuzere werk, en ook die staat hier op de kaart.
Wat eet je erbij?
En omdat die vrolijkmakende bubbels zo lekker passen bij Italiaans eten, is dat precies wat ze hier doen. De uiteenlopende bubbelwijnen worden gecombineerd met stuzzicando, antipasti die je samen deelt, en de lekkerste zuppe, primi e secondi. Laat ik bij het begin beginnen…
Hemelse hammen
Het is een echte blikvanger aan de bar: de snijmachine met daarboven bungelend een prachtige rij hammen, die ze zelf importeren. Naast de bekende Prosciutto di Parma, Salame en Bresaola serveren ze hier ook onbekendere hammen, zoals Culatello en Culaccina. Zacht als babybilletjes en waanzinnig qua smaak! Tip: ga voor de Degustazione Salumificio Rossi: voor 18,50 krijg je een mix van 4 soorten te proeven.
Vergeet overigens ook de kaas niet… Bestel de Degustazione formaggi, een zalige mix van Gorgonzola, Taleggio en Parmezaan.
Het brood
Een gevleugelde Italiaanse uitspraak luidt è buono come il pane. Oftewel: iemand is zo goed als het brood. Niet gek, in Italië speelt goed brood en heel grote rol in de keuken en hier is dat ook het geval. Bij de kleine, zwarte olijven, gemarineerde artisjokken en zoete uitjes komt ook heel goed brood; foccacia en wat steviger witbrood met tijm. Beide broden worden speciaal voor Frizzanteria gemaakt en smaken geweldig met de olijfolie uit Sicilië. En dan is er nog de ‘Torta fritta’, gefrituurd pastabrood…
Damn those balls!
Alle gerechten worden gemaakt volgens oude Italiaanse familierecepten met een moderne twist. Paola: ‘we behouden wat goed is, en wat het lekkerder maakt, voegen we toe.’ En zo kan het zijn dat je de lekkerste Italiaanse gehaktballetjes van je leven gaat proeven. De ‘polpette della Nonna’ worden per vijf geserveerd, variërend van vega, vis, rijst en vlees. Van de ‘Originale di manzo’, gemaakt van rundergehakt, Mortadella en Parmezaan droom ik nu nog. En voor acht euro krijg je ook nog eens een royale portie, mét Sugo di nonna, een geheim sausje. Maar ook zonder dit sausje zijn de polpette zalig. Enige minpuntje: ik durf nooit meer te zeggen dat ik kick ass gehaktballetjes maak nu ik dit heb geproefd.
Pasta met gerookte zalmhaas
Dat ik eerst een foto wilde maken van mijn bord pasta was natuurlijk een gotspe. Want in Italië ‘wacht de gast op de pasta, de pasta niet op de gast!’ Wordt er een bord pasta voor je neus gezet, meteen opeten. De ‘Fettuccine al Nègrer con salmone’ is een kakelverse pasta met gerookte zalmhaas. Heel elegant en licht, zoals het hoort, want pasta is in Italië nooit het hoofdgerecht.
Sappig kippetje in saus van wijn uit Sardinië
Hierna volgt een verrukkelijk kipgerechtje: ‘Pollo alla vernaccia’; kipfilet met een lichte Sardijnse wijnsaus (‘vino vernaccia di Sardegna’) en salie. Daarbij een licht mousserende rode wijn. Even dacht ik dat er is mis ging – rode wijn, en dan ook nog bubbels, bij kip in witte wijnsaus?! – maar het werkt! De wijn is nergens overheersend, maar juist ingetogen en de combinatie is verrassend. Ook erg lekker is het bijgerecht, ‘Romanesco freddo e picante’, de op broccoli lijkende groente, met peperoncino en knoflook, die niet warm, maar koud geserveerd wordt. Uiteraard kun je ook kiezen voor een van de vlees, vis of zelfs vegan gerechten. Alles ziet er even goddelijk uit!
Dolce
Natuurlijk sluiten we af in Italiaanse stijl met dolce. In dit geval de taart van het huis, oftewel ‘Torta della nonna’. Vergeet zoete appeltaart zoals je het wellicht gewend bent, want deze taart is niet zoet en daarom heerlijk verteerbaar. En wat komt daar een zalig glas bubbeltjes bij! De Bonarda van Tenuta la Ratta bevat maar 7% alcohol, smaakt licht cassis-erig en maakt dat we huppelend de deur uit gaan.
Komen we terug?
Zeker! Het liefst vanavond al. Want Frizzanteria is verre van een standaard Italiaan. Het is een echte aanwinst voor de stad, waarbij alles draait om pure, echte smaken en waar je in een hele fijne ambiance met sympathieke en gepassioneerde bediening geweldig kunt eten en drinken. Wat een feest!
Frizzanteria gaat 6 maart 2020 open. Openingstijden: maandag 17:00 – 23:00 uur, dinsdag gesloten, woensdag 17:00 – 23:00 uur, donderdag 17:00 – 00:00 uur, vrijdag 12:00 – 01:00 uur, zaterdag 12:00 – 01:00 uur, zondag 12:00 – 23:00 uur.
Frizzanteria
Valeriusstraat 128B, Amsterdam
Beeld: FavorFlav & BAMOS concepts
Lees ook:
