Hotspots

Hotspot: no-table restaurant Tres in Rotterdam

Yes! Restaurants zijn weer open! We nemen je daarom mee langs de nieuwste (coronaproof!) hotspots. Dit keer iets bijzonders: no-table restaurant Tres in Rotterdam.

Foto van culinair journalist Iris Kranenburg

Euh, een no-table restaurant?

Jazeker! In zo’n restaurant staan geen gewone tafels, maar eet je letterlijk aan de keuken bij de chef. Vanaf hier zie je precies hoe hij jouw gerechtjes maakt! Een soort theater dus. In New York heb je al lang veel van dit soort kleinschalige restaurants. Inmiddels zie je ze ook in Nederland. We hebben er al een paar, waaronder: sterrenrestaurant 212* in Amsterdam (212 verwijst trouwens naar het netnummer van New York), Kit 384 in The Dylan Hotel in Amsterdam en nu dus Tres in Rotterdam. Eind vorig jaar opende Tres en sinds de heropening van de horeca op 1 juni gaan ze er weer vol tegenaan!

Wat kun je verwachten?

Tres is een klein restaurant met plek voor maximaal zestien gasten. Iedereen bestelt het ‘tasting menu’ van achttien (!) gangen. Het Nederlandse product staat er centraal en de gerechten zijn écht heel bijzonder. Denk aan: gegrilde bamboo uit een Rotterdams voedselbos en tofu met Nederlandse amandelen en Noordzeekrab. Of: asperge met een rode bosmier (die de chefs zelf vangen). De asperge wordt ingesmeerd met pasta van dennenzout, mieren en olie van zwarte bestak. Best experimenteel toch? En leuk: je kunt niet alleen kiezen voor bijpassende wijnen, maar ook voor een arrangement zonder alcohol.

Hoe ziet een avond bij Tres eruit?

Een diner bij Tres gaat sinds de heropening van de horeca iets anders dan normaal. Ondernemers Emy Koster en Michael van der Kroft hebben het concept nu zo ingericht, dat ze kunnen voldoen aan de 1,5 meterregel. De eerste gasten beginnen met een aantal snacks in het entree-gedeelte. Na drie kwartier gaan ze naar het houten bargedeelte met open keuken voor de volgende negen gangen en komt ondertussen de volgende groep aan in de entree. Het derde deel van de avond (vier gangen en koffie) vindt plaats beneden in de lounge, die opvalt door de originele stalen constructiebalken, zwarte wandpanelen en antieke velours meubelen. Op deze manier zijn er nooit te veel gasten in de ruimtes en kan de afstand gewaarborgd blijven.

Waar vind je Tres?

In het monumentale Entrepotgebouw op de Kop van Zuid in Rotterdam, in een voormalige jazzkelder. Het restaurant valt niet op aan de buitenkant en gasten bellen aan om naar binnen te kunnen. Een bijzondere avond gegarandeerd!

Tres, Vijf Werelddelen 25, Rotterdam
Het restaurant is open op maandag, dinsdag, vrijdag, zaterdag en zondag

Iris Kranenburg is hoofdredacteur van horecavakblad Entree Magazine en juryvoorzitter van de jaarlijkse Entree Awards (vakprijzen voor de beste nieuwe bars, restaurants en hotels van Nederland).

Lees ook: 

Beeld: Adinda de Boer (food), Sophia van den Hoek, Sanne Cogenbach

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox