Restaurant Troef is een laagdrempelige parel in Amsterdam-Oost waar je geweldig kunt eten
Vier gasten met ruime ervaring in de Amsterdamse tophoreca, dat kan toch alleen maar een waanzinnig succes worden? Het nieuwe restaurant Troef in Amsterdam-Oost is zo’n zaak die je aan iedereen kan en wil aanraden. Je kunt er geweldig eten (gerechten met een Franse basis) in een fijne sfeer en de prijs/kwaliteit-verhouding is ook nog eens heel lekker.
Troef, die naam heeft een betekenis. Want, zo vertelt één van de eigenaren Niels Leijssenaar: ‘in onze visie van gastvrijheid moet je altijd wel een troef achter de hand houden. Of het nu een speciaal vegetarisch gerecht is, of een extra tafel voor onverwacht meer gasten: alles kan geregeld worden bij Troef.’
Vier eigenaren bij Troef
Voor restaurant Troef hebben Raymond Plat (keukenchef 212**), Niels Leijssenaar (manager bij de restaurants van Ron Blaauw), Willem Alberts en Roderick Kunst (mede-eigenaren Escobar in Amsterdam) hun krachten gebundeld. Met hun ruime ervaring in verschillende toprestaurants kan het niet anders dan een succes worden.
Open keuken, grote wijnkamer
Troef bevindt zich in de Weesperzijdebuurt, aan de Amstel. Bij binnenkomst valt meteen op hoe ruim de zaak is. Met een grote open keuken midden in het restaurant. Daaromheen zit een bar waaraan je kunt aanschuiven voor diner. Opvallend is ook de wijnkamer tegenover de keuken. Deze biedt ruimte aan 3.000 flessen – er liggen er inmiddels zo’n 2.000.
Leuk: je kunt zelf naar binnen lopen om een fles uit te zoeken. De prijzen variëren van 30 tot 900 euro – die laatste is voor een Mouton Rothschild, een Premier Cru Classé uit Bordeaux, dus dan heb je ook meteen – letterlijk en figuurlijk – de top of the bill te pakken.
Koken met een Franse slag
Bij Troef hebben ze een kleine borrelkaart en een overzichtelijke, niet te uitgebreide à la carte-kaart. De handtekening van chef Raymond is het best te omschrijven als een combinatie tussen toegankelijk en ambitieus. Hij stond al op vroege leeftijd in de keuken; wat begon met honderden pizza’s bakken in Giethoorn eindigde bij sterrenchef Richard van Oostenbrugge van 212** en de Juwelier*. Bij 212 werkte hij zich omhoog tot chef-kok. Al die inspiratie laat hij in Troef graag zien (met zo’n 80-100 couverts per avond).
Geen ingewikkeld gedoe
Het liefst zouden we het woord fine dining willen gebruiken om de kwaliteit en de presentatie van de gerechten te omschrijven, maar dat willen ze bij Troef liever niet. Dat schrikt mensen wellicht teveel af van wat ze hier willen neerzetten: een toegankelijke zaak met een huiselijk gevoel waar je heel goed kunt eten zonder ingewikkeld gedoe. De gerechten die bij Troef op de kaart staan hebben een klassieke Franse basis met soms een Mediterrane uitschieter. Standaard op tafel: erg goeie zwarte olijven in een rokerige olijfolie.
Champagne en kroketjes
We beginnen met een glas HATT et SÖNER Blanc de Blancs champagne die hoog in zuren is en de eetlust opwekt. Door die hoge zuren is het ook een perfecte champagne bij vettere gerechten; het fris snijdt als het ware door het vet heen. Een aanrader dus bij de kroketjes van varkenshaas (mooi gepresenteerd op een klassieke etagère en cornflakes), die heerlijk mals van binnen en knapperig van buiten zijn, en de culatello – een van de lekkerste gedroogde hammen uit Italië.
Nederlandse Ceaser
Bijzonder is ook de Nederlandse interpretatie van de Ceaser Salad: roodlof gevuld met Wilde Weide kaas (een streekproduct uit het groene hart) en croutons, geserveerd op ijs. Verfrissend en mooi van smaak. En zoals het hoort bij een zaak met ambitie: ook het brood is geweldig en komt met een erg goede roomboter met groene kruiden.
Panzanella to die for
Te gek is de Panzanella salade met watermeloen, komijn, aardbei en tomaat met basilicumdressing. Net als bij de Nederlandse Ceaser, is de interpretatie van de beroemde Italiaanse broodsalade Panzanella ijzersterk. De salade uit de boerenkeuken met restjes brood is hier getransformeerd tot een waanzinnige gerecht dat zowel lichtzoet en fris en kruidig is en je elke zomerse dag eten wil.
Beuker van een pasteitje
Het vegetarische gerecht van koolrabi met pompoenpitjes en tijm is ook steengoed. Dit heeft echt de kwaliteit van een fine dining restaurant, en dan is 13 euro een heel goede prijs-kwaliteitverhouding. Het zwaarste gerecht dat we proeven is het pasteitje (haal dat ‘tje’ maar weg..) met zwezerik, ossenstaart, laurier en een saus van paddo’s. Ontzettend rijk en smaakvol en de knapperige zwezerik geeft een mooie crunch aan het gerecht. We komen gauw terug om de rest van de kaart te proeven!
Openingstijden Troef
Troef is vooralsnog alleen open voor diner. Van dinsdag t/m zaterdag van 16:30-23:00. Loop lekker binnen want ze hebben altijd een troef achter de hand, zoals een paar vrije tafeltjes voor spontane gasten. En bij mooi weer kun je met een boot vanaf de Amstel aanmeren voor het restaurant of plaatsnemen op het terras.
Troef, Schollenbrugstraat 8, Amsterdam
Dit bericht op Instagram bekijken
Lees ook:
