Zó maak je gepekelde kip van Joris Bijdendijk en je eet ‘m in het nieuwe Bar Bistro Bureau

Op de Amsterdamse Zuidas zit B-Building, een van de vele creative co-working spaces in de hoofdstad. Op de bovenste verdieping zit nu een nieuw bar-restaurant, Bar Bistro Bureau. Zeker bestellen: de gepekelde kip van Joris Bijdendijk!

Het B-gebouw heeft fijne faciliteiten voor de kantoorganger, zoals de inpandige fitness B.Gym en padelcourts, je weet wel, het sinds kort razend populaire squash-tennis spelletje. Maar voor foodies is misschien wel de grootste parel het geheel nieuwe restaurant op de bovenste etage. Het restaurant is tijdens de lockdown geheel op de schop gegaan en heet nu Bar Bistro Bureau. Met een nieuw concept en nieuwe kaart, onder auspiciën van Joris Bijdendijk, chefkok van Rijks en Wils, dat tot dezelfde restaurantfamilie behoort.

Ideale vrij-mi-bo spot

Vanaf het enorme dakterras (met jeu de boules banen!) met rooftopbar heb je rondom een geweldig uitzicht over de stad. De ideale spot voor een vrij-mi-bo. Binnen kun je er eten aan strak witgedekte tafels of aanschuiven bij informele community-tafels. Het restaurant is open vanaf 10 uur ’s ochtends en biedt ontbijt, lunch, borrel en diner. Niet alleen voor de kantoren in het pand maar juist ook voor gasten van buiten. Je kunt er op een van de vele werkplekken je laptop openklappen of binnenlopen voor zakelijke meetings.

Op de kaart

Het restaurant – met centraal een grote bar als blikvanger – biedt een overzichtelijke brasserie-kaart met prima betaalbare wereldklassiekers zoals Thom Kha Kai, Caesar salad en steak tartaar en voor de borrel uitgebreide borrelplanken en snacks. Knaller op de kaart, en de reis een keer waard, is de kip van Joris Bijdendijk. Een hele gepekelde Label Rouge-kip van de rotisserie (voor twee personen) die aan tafel rechtopstaand in een schaal wordt geserveerd (een soort beercan chicken). Geserveerd met kruimige aardappel, lekker met de braadjus (‘kippendrip’ zoals Joris het noemt), waterkers en een crème van lavas.

Bar Bistro Bureau, 5de verdieping van B. Amsterdam, Johan Huizingalaan 763a, Amsterdam

Zelf een keer aan de gang met een gepekelde kip volgens methode Bijdendijk?

Zo maak je de gepekelde kip van Joris Bijdendijk

Ingrediënten (2 personen)

1 Label Rouge of vrij uitloop kip, circa 1,5 kilo
70 gram zout
20 gram suiker
1 liter water
Roomboter

Stap 1 pekelen

* Los het zout en suiker op in water met behulp van een staafmixer.
* Injecteer de kip net de pekeloplossing met bij voorkeur een injectiespuit. Ongeveer 150 ml pekeloplossing per 1,5 kilo kip, waarbij je op meerdere plaatsen in de bout en de borst injecties geeft. Door het injecteren wordt de pekel optimaal verdeeld, dat werkt beter dan een pekelbad.
* Nadat de kip is gepekeld leg je ‘m neer op een rooster in de koelkast om te drogen zodat de huid indroogt (idealiter drie dagen, maar minder kan ook).

Stap 2 bereiden

* Haal de kip een uur van tevoren uit de koelkast zodat die op kamertemperatuur komt.
* Rooster de kip in circa 50 minuten in de oven (of aan de rotisserie) op 170 graden. Verhoog de laatste 5 tot 7 minuten de temperatuur naar 220 graden.
* Check de gaarheid, er mag geen rood sap meer uitkomen.
* Vang de braadsappen van de kip op, doe dit in de pan en voeg een klontje boter toe voor de braadjus (‘kippendrip’).
* Haal de kip uit de oven, bestrijk met gesmolten boter, en strooi wat feur de sel over de kip. Laat de kip nog minimaal 10 minuten rusten voor je ‘m aansnijdt.

Lees ook:

• Eddie’s eetergernissen: eten uit de magnetron
• Tip: kruiden drogen in de magnetron
• Lekkerste snelle lunch: pizza in een mok (klaar in 3 minuten!)