Net open: BAUT

Chefkok Michiel van der Eerde opent een nieuwe BAUT. Het Amsterdamse restaurant opent elke keer weer onder de zelfde naam op een nieuwe locatie. Dit is alweer de zesde.

Foto van culinair journalist Marcus Polman

Wie: Michiel van der Eerde, eigenaar van BAUT en restaurants C en Zuid (nummer 42 in de FavorFlav Food Top 100)
Waar: een oude kapel annex dansschool in de Amsterdamse Spaarndammerbuurt
Wanneer: januari 2018

What’s new?

Deze nieuwste BAUT is alweer de zesde locatie van het moving circus van Van der Eerde waarbij hij steeds naar opvallende leegstaande panden verkast. Het begon ooit op de Wibautstraat in het voormalig krantengebouw van Het Parool. Later volgde onder meer een voormalig Citroën-garage, de V&D en het gasdistributiecentrum in Oost (de voorlaatste BAUT Paradijs).

Op de kaart?

De geheel vernieuwde BAUT-kaart biedt eigentijdse internationale gerechten. Toegankelijk geprijsd, tussen de negen en achttien euro (drie gangen €33,50). Van der Eerde kreeg ooit zijn training in sterrenkeukens en dat zie je terug in de kwaliteit van zijn eten. Met een beperkt aantal ingrediënten, maar verfijnd in uitvoering en zonder poeha gepresenteerd.

Denk aan: langzaam, op veertig graden gegaarde zalm met appelcrème, zoetzure radijs en pindacrunch. Of baba ganoush van baby aubergine, met gerookte labneh, salsa van ingelegde citroen en granaatappelmelasse. Het interieur is zoals we van de eerdere BAUTS kennen. De tafels zijn wit gedekt, aan de muur street-art en graffitti. Als gimmick staat in het restaurant een groot tweedehands hemelbed opgesteld.

Opvallend?

BAUT wil meer zijn dan een restaurant. In de woorden van Van der Eerde: ‘een melting pot van eten, drinken, kunst en muziek’. Behalve Bar BAUT, met uitgebreide cocktailkaart, zit op de verdieping boven het restaurant BovenBaut. Hier worden exposities en events gehouden. Met op vrijdagavonden optredens van DJ’s en live-acts met jazz-, funk- en hiphopmuziek.

BAUT
Spaarndammerstraat 460
Amsterdam


Beeld: Janneke Nooij

Lees meer van Marcus Polman