People

De sterrenmosselen van Bløf

Paskal Jacobsen – je weet wel, die van Bløf – zingt niet alleen over mosselen en Zeeland, hij verkoopt ze er ook. Maar eten? No way.

Foto van culinair journalist Steffi Posthumus

Samen met tweesterrenchef Edwin Vinke opende Paskal in oktober 2018 eetcafé Hard & Ziel in Middelburg. Op het menu; streetfood van over de hele wereld, met een Zeeuws tintje. Hoe kan het ook anders, met zulke uit de Zeeuwse klei getrokken eigenaren.

Edwin (van sterrenrestaurant de Kromme Watergang) bedacht het menu: ramen met Zeeuws buikspek (€10), Zeeuwse brava’s (€5) én natuurlijk, mosselen. In dit geval op z’n Grieks met pasta, ui, knoflook, olijfolie en tuinkruiden (€12,50).

Confessiontime

Je zou er spontaan zin in mosselfeesten van krijgen, toch Paskal? “Nou, nee. Ik lust geen mosselen.”

Ho ho ho, rewiiiiind. Wat?! Paskal Jacobsen, Bløf-frontman, nieuwbakken horeca-eigenaar en vooral Zeeuw der Zeeuwen, lust geen mosselen?! “Nee, maar ik lust wel al het andere uit de zee hoor. Het liefst lokaal gevangen Zeeuwse vis, een scholletje ofzo. En Zeeuws lam vind ik ook heerlijk.”

En wat betreft z’n eigen streetfood kaart? Welke moét je geprobeerd hebben? “quote… allemaal natuurlijk, maar mijn lievelings zijn….”