Food

Een bar met zes nullen

De leukste oesterman van Nederland, Marcus van den Noord, gaat zich settelen in Amsterdam. Dat wil zeggen, als jij hem een beetje helpt. De crowdfundactie voor een eigen Zilt en Zalig-zaak in Amsterdam is 1 mei van start gegaan.

Foto van culinair journalist Marjan Ippel

Een voorafje van een nulletje of zes is behoorlijk populair. Meestal gaat het dan om creuses of soms een Zeeuwse platte, waarbij de hoeveelheid nullen staat voor de maat van de betreffende oester.

Grassig groen

Maar wie op de Pure Markt of een ander buitenevent weleens de knisperende fris-ziltige Special de Utah Beach uit Cotentin, Normandië, van oesterman Marcus van den Noord heeft geproefd, wil niet zomaar elke oester meer. Die vraagt de volgende keer om een specifieke soort van een bepaalde kweker of regio. Om een zilte, zoete, vette, nootachtige, grassig groene of umamioester.

Goed nieuws voor die groeiende groep liefhebbers: de mobiele oesterman die door heel Nederland events opfleurt met zijn kennis, gulle lach en Zilt en Zalig-marktkraam, gaat zich settelen in Amsterdam.

Zilt en Zalig

Samen met zijn vrouw Silvana opent Marcus medio oktober zijn laagdrempelige Zilt en Zalig-zaak met het grootste assortiment oesters van Nederland: zo’n 25 verse soorten op voorraad.

Zilt en Zalig heeft het grootste assortiment oesters van Nederland: 25 soorten.

Meer nog dan mogelijk is bij de marktkraam, zal Marcus zijn gasten het verschil in smaak en textuur laten ervaren en ze vertellen over de filosofie van de kwekers die hij en Silvana vaak persoonlijk kennen.

Scheermessen

Maar Zilt en Zalig gaat ook Bretonse kreeften, Zeeuwse mosselen, scheermessen en krabben bereiden om terplekke op te eten, of om te kopen voor thuis. Met daarbij natuurlijke limonades, ambachtelijk bier en wijn.

Tenminste… als jij meehelpt. En dat doe jij, want jij wilt toch ook elke dag van de week een zilt-kruidige Cap Horn van het eiland Noirmoutier kunnen proeven? Mét lavendeltonen?

Crowdaboutnow.nl

1 mei start een crowdfundingactie voor Marcus’ zilte droom. Ga naar Crowdaboutnow, investeer (kan al vanaf 100 euro) en jij hangt vanaf oktober ook met een paar nullen aan de bar.


Tekst: Marjan Ippel
Beeld: Zilt & Zalig

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox