Held: de gulle wereld van David Chang

Van bao met buikspek tot Japanse ramen en fried chicken, David Chang zet een paar jaar geleden zijn unieke stempel op de foodwereld door een mix van authentieke Aziatische smaken samen te brengen met good old Amerikaanse classics. FavorFlavs Marieke eert haar culinaire held.

De New York Times noemt 2004 – het jaar waarin Chang zijn eerste zaak Momofuku opent – het jaar waarin de manier van uit eten gaan op zijn kop wordt gezet. Goed, écht eten hoeft niet per se duur of chique te zijn. En Chang speelt hier een belangrijke rol in. Ik kan het daar alleen maar mee eens zijn, want man oh man wat is deze vent geniaal.

Chang zijn pork ramen met perfect gepocheerd ei wordt al snel een icoon. Zijn inspiratie haalt hij uit Japan, waar hij een aantal jaar werkt en vooral heel veel proeft. New Yorkers, van de superrijken tot de minder bedeelde man, staan gerust meer dan een uur te wachten voor een plek aan de houten bankjes.

Crack

Je snapt dat het niet bij dat kleine restaurant blijft. Ondertussen heeft Chang wel veertien zaken. Dit zijn trouwens niet altijd  kopieën van het origineel. Momofuku Ko bijvoorbeeld, serveert fine dining, heeft twaalf plekken en je kunt maar een paar dagen van tevoren reserveren. Je snapt dat er elke week een enorme run is om online een plekje te bemachtigen. Voor zoetekauwen is er Milk Bar, hier koop je de meest decadente taarten, koeken en ijsjes. De Crack Pie is legendarisch en is zoals de naam al doet vermoeden verslavend lekker. Liever een ijsje? Ga dan voor de Cereal Soft Serve met cornflakes, bruine suiker en een snuf zout.

Denk aan in slow motion een gepocheerd eitje doorprikken zodat je de lava van eigeel eruit ziet stromen

In de wereld van Chang kan eigenlijk alles. Alle gerechten die uit zijn keuken komen zijn stuk voor stuk creaties waarvan je denkt: ik heb dit nodig in mijn leven. Het is gul, het is uitbundig en altijd verrassend. Het is eten waar ik ontzettend gelukkig van word en wat mij inspireert. En met mij dus velen anderen.

Eigeel lava

Ondertussen zijn er vestigingen in Canada en Australië en dan is er nog zijn geesteskind, het geniale *Lucky Peach (de Engelse vertaling van het woord momofuku) magazine met waanzinnige achtergrondverhalen, prachtige fotografie en recepten. Volg die man ook op Instagram en Facebook, want daar post ‘ie regelmatig heerlijke filmpjes. Ik word er elke keer wild van. Denk aan in slow motion een gepocheerd eitje doorprikken zodat je de lava van eigeel eruit ziet stromen of een gigantische steak die bedolven wordt onder de gesmolten boter.  Chang, wanneer kom je naar Nederland?

*Janken, sinds mei 2017 bestaat Lucky Peach niet meer. Daar lees je hier meer over.

Tekst: Marieke Migchelbrink
Beeld: Eater.com