Q&A met Jaymz Pool

Hij bestormde de Nederlandse tv met Born2Cook en kookte in legendarische Amsterdamse clubs als Inez IPSC, 11 en Trouw. Inmiddels is de Nieuw-Zeelander Jaymz Pool alweer een paar jaar chef-kok bij voorheen Koreaans, nu modern-Aziatisch, restaurant Yokiyo. Half juni opent de zaak op een nieuwe, grotere locatie in Amsterdam-Oost.

Met welke eettrend moeten we meteen kappen?

Met het eten van enkel de filetjes en hammen van dieren, en het weggooien van prima, maar minder bekende delen. Als je een dier eet, eet dan alles. Van kop tot staart.

Meest memorabele eetervaring?

Niet mijn allerbeste, maar echt alles klopte: Thailand, strand, een spartelende vis op de barbecue, een simpele spicy saus en een koud biertje.

Favoriete drankje?

Dat wisselt per gezelschap, het moment van de dag en mijn stemming. Ik hou van een goed gemaakte cocktail, maar ook van een glas wijn. En van de whistea – een hit in Korea – die wij op de kaart hebben. Icetea met whiskey.

Die perfecte balans van zoet-zuur-zout-umami-heet

Onmisbare gadget voor in de keuken?

De mandoline. Omdat wij heel veel met ingemaakte groenten en pickles werken, staat dat apparaatje bij ons nooit stil.

Wat wil je nooit meer eten?

Ik wil alles één keer proberen. Maar ik heb met mijn 10-jarige zoon wel een deal gesloten: nooit meer McDonald’s.

Welk land is je favoriet als het op eten aankomt?

Ik ben een mannetje van alles. Ik hou van Indiase curry en van Italiaanse risotto. Maar ik ben verslaafd aan hete pepers en heb iets met de Aziatische keuken. Met die perfecte balans van zoet-zuur-zout-umami-heet.

Wat is het beste product uit de supermarkt?

Wc-papier. Al het andere kan ik ook ergens anders kopen.

Ik werd dodelijk geraakt door een van zijn stekels…

Wat staat er nog op je wenslijst als het om eten gaat?

Ik had laatst een vreemde droom: ik fileerde een fugu, je weet wel, die giftige vis waaraan je doodgaat als hij niet goed wordt schoongemaakt. Ik werd dodelijk geraakt door een van zijn stekels… Toch denk ik juist nu: ik móet een keer fugu eten. Gek hè?

Welk kookboek moet bij iedereen in de kast staan?

Ik heb honderden kookboeken. Maar er is er één dat ik regelmatig tevoorschijn haal: On food and cooking van Harold McGee. Voor iedereen die meer wil weten over het kookproces zelf.

Wat maak je graag thuis als je snel en goed wilt eten?

Mijn zoon houdt van stamppot en nasi. Dus één van de twee.

Bij welk gerecht heb je geen zelfcontrole?

Een heel erg mooi gemarmerde ribeye van de barbecue met zout, peper, olijfolie en rucola. Of eigenlijk: al het vlees van de barbecue.

Yokiyo
Insulindeweg 1 Amsterdam
www.yokiyo.nl

Tekst: Marjan Ippel
Beeld: Debby von Rijnbeek