Aardappelsalade met wilde kruiden

Dat aardappels absoluut niet saai hoeven te zijn lieten Freek van Noortwijk en Guillaume de Beer dit weekend zien met hun Piepershow op de Amsterdamse Wallen. In tien minuten kreeg je drie gangen met aardappel in de hoofdrol, waardoor je het bestaan van pasta en rijst heel eventjes vergat.

Deze aardappelsalade is niet zoals die vette, doorgekookte salades die je gewend bent bij de doorsnee barbecue. De aardappels hebben nog bite en door de crème fraîche, cornichons, kappertjes en appel is de salade heerlijk fris.

Bereidingswijze

1. Schil de aardappels en kook in water met ruim zout net gaar in ca. 18 min. Giet de aardappels af en laat uitdampen.

2. Snijd in grove stukken. Snijd de cornichons, kappertjes, appel en spekbokking in kleine blokjes. Snijd de grof gesneden groene kruiden heel fijn.

3. Meng de aardappel met cornichons, kappertjes, appel, spekbokking, citroenrasp en groene kruiden. Roer voorzichtig ook de mayonaise en crème fraîche erdoorheen. Zorg dat de aardappels niet worden geprakt. Breng op smaak met zout, zwarte peper en de azijn. Verdeel de salade over bordjes en leg op elk bord een halve haring ernaast. Bestrooi met wilde kruiden en bestrooi met wat versgeraspte mierikswortel.

Tip
Wilde kruiden vind je in de tuin of in de berm. Ga op zoek naar vogelmuur, pimpernel, wilde waterkers, Chinese bieslookbloem, veldkers, barbarakruid of veldlook.

Fotografie: Mitchell van Voorbergen